Sočno in hrustljavo zrezek: recept dunajske klasike in njegove spremembe

Zrezek, recept, ki je prikazana spodaj, Avstrijci izumili že v XV. Vendar pa to dejstvo ne strinjate z Italijani, ki menijo, da so severni sosedje pravkar ukradel njihove avtorske pravice za "milanesa". Toda v pravičnosti je treba opozoriti, da ne bi smelo biti meso za dunajski zrezek vedno tanjše kuhinja kladivo - dovolj, da na tanke rezine in se izloča iz živih kos telečjega mesa. Iz kakšne delov trupa, narezana meso? To je očitno. Beseda "zrezek" prevedeno iz Avstrije pomeni "rezanje".

Ogromna, ki pokriva celotno ploščo sočno kos govedine v zlati, hrustljavo plast drobtin. To je treba videti kot pravi dunajski zrezek. Recept je zelo preprost, je dovolj, da izpolnjujejo več pogojev. Prvi - odlično meso najvišje kategorije. Treba je izrezek. Seveda, brez plasti maščobe in ožilja. Drugo pravilo - je tanka, približno 5 mm, rezanje vseh vlaken ali "metuljčka" (kot odprto knjigo). Za plemenski ne pade iz zrezek, morate najprej roll kos v moki. Nato ga pomočimo v razžvrkljanim jajcem. In končno - nova povaljamo v drobtine uničena svež kruh. In še zadnji pogoj - veliko maščob. Maslo ali mast, je treba dobro ogreti in prihodnost jed je treba preprosto utopili v njej.

Toda ne samo v ponvi ocvrt dunajski zrezek. Recept svetuje kuhati meso nad visoko vročino za dve do tri minute na vsaki strani, nato pa preide na ponev, ready made papir. Sočnost in prijetno krč meso, ga dobi v pečici. Drži pa za 15-20 minut pri nizki nastavitvi toplote 100 stopinj. Ampak to še ni vse. Po schnitzels peči mora spet postaviti na segreto ponev z nekaj žlicami masla. Samo za trenutek, zavijemo rahlo mokro kuhinjsko brisačo. Postrezite z rezino limone, potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Če telečje soljene kvečjemu krmi (tako da bo meso ohrani sočnost), svinjsko kotlet recept priporoča malo drugače počne. sprejeti tudi ribice. Kosi morajo biti rahlo premagati off. Začimbe in sol dodamo pri samem rezanju. Svinjski ocvrti v veliki količini mast ali rastlinskega olja, da bi prekinil, preden, seveda, v trojni testo.

Nič manj okusna (in bolj dietna) bo piščančje ali puranje zrezek. Recept predlaga uporabo ptica dojk olupljen za to. File na narežemo na tanke plasti, rahlo premagal off. V moko, dodamo sol in začimbe, roll kose mesa, jih pomočimo v jajce, potem panirani. Fry v veliki količini segretim oljem za nekaj minut na vsaki strani.

Če imate doma mleto meso je, potem si lahko zelo izvirno jed "zrezek sesekljane." Recept (mimogrede, tudi iz Avstrije) ponuja malo delo z mesom, preden se je razširil v ponvi. Pred starimi žemelj, prestregla skorjo, pokromsat na koščke, prelijemo težka smetane. Lemon Opazi z vrelo vodo, na fin Rende, odstranimo lupino. Mleto Mešajte jajce ožeto roll, lupinico, sol in poper. Mokrimi rokami oblikujemo ploščate pleskavice, jih povaljamo v drobtine. Vklopite pečico. Fry schnitzels dobesedno petnajst minut v vroči v ponvi z maslom, dal v ognjevarno posodo. Ponev v preostali maščobi, dodamo malo juhe, naj zavre, jih prelijemo burgerje, ki dajo košček masla. Dopekayut v pečici 10 minut pri 180 stopinjah.