Trans maščob v živilih. Kaj živila vsebujejo trans maščob in kako so nevarni za telo

Ni skrivnost, da je rastlinska maščoba je veliko bolj uporaben kot živalske maščobe - viri "slabega" holesterola, ki se je razvil pod vplivom debelosti, bolezni srca in krvnih žil. Praktično vsa rastlinska olja vsebujejo esencialne maščobne kisline omega-6 in omega-3, ki je zelo koristen za človeško telo. Ampak ti uporabni izdelki veliko pomanjkljivost - kratek rok trajanja. Tudi je rastlinsko olje ni izgubila okus lastnosti, mora biti shranjen pod določenimi pogoji. Vse to je preveč donosna za proizvajalce. Zato so znanstveniki "izboljšali" rastlinske maščobe, ki se razlikujejo poceni in dolgo rok tudi pri sobni temperaturi. Ti nenasičene maščobe, dobljena z umetnimi sredstvi (Metoda hidrogeniranje tekočih rastlinskih olj), in tam trans-maščobe. V kateri izdelki se nahajajo, ter vpliv na človeško telo? Pogovorimo se o tem v članku.

Malo zgodovine

V 90-ih letih XIX Pol Sabate (je kasneje postal Nobelov nagrajenec) raziskovali kemijo hidrogeniranjem. Zahvaljujoč svojem delu priložnost za sprejemanje trdnih maščob iz tekočih rastlinskih olj. Nemški kemik Wilhelm Normann razvil idejo Paul Sabatier, ki je menila, hidrogeniranje hlapov, in dokazali leta 1901 procesa hidrogenacije tekočega olja. Leta 1902 je bila ta tehnologija patentiral njih, in leta 1909 kupil pravice za patent podjetja Procter in Gamble, leta 1911 začeli prodajati olje, pecilni prašek «Crisco», ki se uporablja v proizvodnji delno hidrogenirano olje bombažnih semen.

Proizvodnja trans maščobe

V okviru teh maščob so prisotne trans nenasičene maščobne kisline. Za njihovo proizvodnjo uporabljene umetne industrijske Metoda: tekočina rastlinsko olje posebej obdelati, da smo dobili trdno rastlinsko maščobo. Med obdelavo skozi olje segrejemo na visoko temperaturo, vodik sprejet, zaradi česar je trdo maso maščobe oksidacijsko obstojen.

Kje uporabljajo umetnih maščobe?

Trans-maščobe se uporabljajo za proizvodnjo slaščic in jedilnega olja, ki izboljšujejo okus in se raztezajo rok za številne izdelke. So dokaj poceni in enostaven za uporabo, tako da se doda večini industrijskih proizvodov hrane. Kot so oblikovane umetne maščobe med cvrtjem. Živilska industrija se razvija vsak dan, in danes lahko najdete trans maščob v izdelkih veliko različnih skupin, od peciva za čips. To je samo ni vedno pokazatelj njihovih proizvajalcev s svojimi izdelki.

Trans maščobe. Ki vsebujejo te umetne rastlinske proizvode?

Značilno je, da se znatno količino trans maščob najdemo v:

• slaščičarske izdelke (pecivo, torte, vaflji, piškoti, krekerji, krofi, sladkarije);

• čips, popcorn;

• zamrznjeno meso in drugi polizdelki, panirani (ribje palčke, kotleti);

• kečap, majoneza, omake;

• hitro prehrambeni izdelki (Fries, Tat, Pasties et al.);

• rafinirano rastlinsko olje;

• namazi, brezalkoholne olja, mešanice rastlinskih olj in masla;

• suha koncentrati (juhe, sladice, omake, kreme);

• Tovarniško pečen, pecilni;

• sir brez holesterola (živalskih maščob v njih nadomešča hidrogenirana).

Vpliv na človeško telo z uporabo trans maščob?

Če redno jedo živila, ki vsebujejo trans maščob, lahko vpliva na telo očitno takšne negativne posledice:

• razvoj sladkorne bolezni;

• poslabšanje veznega tkiva in sklepov;

• kršitve Postopek nevtralizacijo škodljivih karcinogenov in kemikalij;

• slabitev imunosti;

• zmanjšanje testosterona;

• rojstvo otrok z izjemno nizko porodno težo (pri uporabi transmaščob med nosečnostjo);

• poslabšanje sestave mleka pri doječih materah.

Poleg tega sodelovanje hidrogenirana rastlinska olja, kot tudi naravne nasičenih maščobnih kislin na metabolizem je nemogoče. To pomeni, da ne more delovati kot gradbeni material tkiv in organov. Ker so te maščobe umetno ustvarjena, ne razpadajo v naravi, medtem ko daje telesu energijo. Trans maščobe so slabe, ker, kot je vseh strupov, se lahko odlagajo v organih, s čimer ogroža zdravja ljudi. Uvedba na stenah posode maščobnih plakov vodi do take negativne vplive ateroskleroze, vaskularne okluzije, trajno povečanje krvnega tlaka. Used plakov v jetrih spodbuja steatoze (gepatoza) in kronične insuficience jeter. Njihova prisotnost v stenah srca povzroči srčni infarkt in kronično srčno popuščanje. Poleg tega celulitu in maščobne obloge, ki nastanejo kot posledica uporabe trans maščob, je skoraj nemogoče uničiti.

Raziskave, ki jih znanstveniki po vsem svetu opravili so pokazale, da velik vnos teh maščob ne samo povečuje koncentracijo "slabega" holesterola, ampak tudi v veliki meri zmanjšuje koncentracijo "dobre", po zaslugi katerega so stene posode zaščiteni pred vsemi vrstami poškodb. To povečuje tveganje pogojev v razvoju, kot so koronarna bolezen srca in možganske kapi. Prav te bolezni so najpogostejši vzrok smrti.

Kako lahko zmanjšate vnos trans maščob?

Poskusi, če je mogoče kuhati brez dodajanja majoneze, margarine, pripravljene omake. Hrana kuhamo, pečemo v pečici, kuhar, uporabite žar ali parnik. Izogibajte se cvrtju, še posebej globoko ocvrte. Znano je, da so domače pecivo veliko bolje, okusnejša in bolje kot trgovina-kupil, tako zavreči slaščice industrijske proizvodnje. Vendar pa je treba nadzorovati vnos maščob vseh vrst. Poskusi, da na vaši mizi ne prevladuje rafiniranih rastlinskih olj in živalskih maščob, ter svežega sadja in zelenjave. Rastlinski prikazovanja z majhno količino nerafinirano oljčno olje, sončnično olje, laneno olje. Uporablja se tudi oljna ogrščica, gorčica, bučno, koruzno olje - vsebujejo esencialne maščobne kisline.

Pozornost na nalepki

Preden kupite določen izdelek, morate vedeti, kaj ga sestavlja. Trans maščobe skrivajo pod takimi imeni:

• hidrogenirane maščobe;
• maščobe, delno hidrogenirana;
• margarine;
• nasičenih maščob.

Vendar pa ti ravne naslovov umetna proizvajalci maščobe redko uporabljajo. Prisotnost transmaščob, naslednji izrazi kažejo tudi:

• jedilnega olja;

• kombinirana maščobe;

• rastlinska maščoba;

• cvrtje.

Nekaj nasvetov

Živila, ki vsebujejo trans maščob, so prisotne na policah vsakem supermarketu. Margarina je najbolj znan član trans maščob. Najprej morate, da ga proč. Če bi izključili olje in palmovo olje, je izpostavljen tudi hidrogeniranjem, vendar to ni navedena na etiketi. Izbira maslo ali drug izdelek, morate skrbno preučiti njegovo sestavo - hidrogenirano rastlinsko olje je trans maščob. Danes brezvestnih proizvajalci ga dodate sladkanega kondenziranega mleka, masla in drugih mlečnih namazov. Sestava čokolade in drugih sladic (sladkarije, sladke plošče, paste), kot pravilo, da so trans maščobe. Namesto tega bi morali dati prednost pred čokolade in sladkarij, ki so narejena iz naravnih sestavin. Proizvodnja različnih tovarne peko (piškoti, vaflji, kolački, itd), so na splošno ni brez umetnih rastlinskih maščob. Če jih daj gor, je težko, poskusite vsaj zmanjšati svojo porabo na minimum.

Na koncu

Seveda, da se v celoti izločijo iz prehrane transmaščob, je praktično nemogoče. Konec koncev, so del večine izdelkov iz industrijske proizvodnje hrane. Vendar pa lahko poskusite zmanjšati svojo porabo, študij nalepko pred nakupom, pri čemer imajo prednost izdelkov z naravnimi sestavinami. Upajmo, da ta članek je bil v pomoč in zdaj veš več o trans maščob: v kateri izdelki so vsebuje, vpliva na telo in kako omejiti njihovo uporabo.