Vložena paradižnik: več receptov

Fermentacijo temelji na tvorbi na sadje in zelenjavo mlečne kisline iz sladkorjev, ki jih vsebuje. To je konzervans: prispeva k ohranjanju sadja in zavira rast škodljivih bakterij - je dovolj, da njegovo koncentracijo v slanici v 0,7-0,8%. Tak način ohranjanja zelenjave sohranenyaet vitamine. Njegove luženje recepti imajo skoraj vse evropske narode. Vendar pa so splošna pravila, ki jih je treba upoštevati, nameravajo pripraviti vložene paradižnik, kumare in jabolka.

Najprej, izbrana za ohranjanje sadje mora biti cela, brez zarez in gnilobe, in dovolj zreli - ker mlečna kislina se proizvaja s fermentacijo sladkorja. Če tega ne stori zelenjave pogoji so slabo hranijo, vendar je njihov okus bo precej trpel. Druga pomembna točka - temperatura režim prav: optimalna vrednost za fermentacijo, so med +15 in +23 stopinj Celzija. Če je temperatura nižja fermentacija postopek precej počasen in poslabšajo pri višjih zelenjave. Na koncu, preden jih položite v posodo, sadje je treba temeljito oprati in jedi - poparjene z vrelo vodo, da se prepreči razmnoževanje škodljivih bakterij, ki lahko poslabša kakovost izdelkov.

Cook kisle paradižnik na različne načine. Tradicionalno je to storjeno v velikih hrastovih sodih, ampak paradižnik, kuhano v lonec ali kozarec ni slabše. Lepe zrelo sadje speremo, obsushivayut in kup slojev rezervoarja - na dno predhodno treba obloženi s začimb in zelišč. Paradižnik zlijemo vroče ali ohlajen kuhan slanico (2 jž. L. C "slide« sol v 2 L vode). Del začimba na vrhu. Kapaciteta je zajeto in levo fermentirati. Paradižnik bo pripravljen v 5-7 dneh. Za izboljšanje procesa, in neprijetnost v slanici mogoče dodati in sladkorja - na stopnja ½ skodelice za vsako 2 kg zelenjave.

Kot je za začimbe in zelišča, potem lahko tukaj vsi osredotočijo na svoj okus. Tradicionalno, vložena paradižnik dal ribez in češnje listje, korenine hrena, česen, lovorjev list, semena janeža, piment. Vendar, mnogi so temu seznamu dodajo nekaj o sami - na primer, šopek bazilike, pehtrana, klinčki, pekočo papriko. Splošno pravilo je, da je za vsak kilogram paradižnika treba vzeti 50 gramov zelene.

Zanimivi recept - paradižnik, fermentirani brez dodajanja vode ( "suho" metoda). Za njihovo pripravo izperemo sadja pecelj vbodom z vilicami in dobro položi v posodo širok, premik zelišč pehtran (pehtrana), peteršilja in zeleno. Vsaka od plasti je soljeno in posuto s sladkorjem. Pan ali boben je prekrita s čisto krpo (gazo), ki je dal krog in dal zgornji jarem. Ko se pojavi slanice, paradižnik morali, da bi na hladnem. 2 kilogramov zelenjave boste potrebovali 100 gramov sladkorja in 1 žlica. l. sol.

Zelo okusna in vložena zeleni paradižniki. Za njihovo pripravo zelišč in začimb, določenim na dnu bank, prelijemo z vrelo vodo, nato razširil zelene paradižnike, pripete na več mestih z vilicami. Put njima česna in grenke poper rezine, pour hladno slanico: v kozarec paradižnika tri-litrski (približno liter vode) - 60 gramov soli. Pokrov z listi ali češenj posuto s hrenom in malo suhe gorčice, nikoli ni zdelo, da plesni.

Pripravljen na te okusne vloženih paradižnikov bo v tednu ali dveh. Potem pa je treba prenašati mraz. Ljubitelji začinjeno hrano fermentirati lahko polnjene zelene paradižnike, dajanje sesekljan česen in vroče paprike, in zeleno in peteršilj znotraj vsakega od njih. Paradižnik lahko pijačo in skupaj z jabolki. Na splošno, za katero koli recept, ki bi ne bili pripravljeni svoje vložene paradižnike, uporaba tega izdelka je zelo visoka, in je prejela od njega užitek - še višje.