Vzhodna juha shurpa - recept za užitek

Shurpa v prevodu iz turškega pomeni preprosto "juho". S osmanskim osvajanjem je ta jed "napolnjena" (skupaj s turško vojsko) daleč na severu in v notranjost Evrope. Zaradi tega so se pojavile regionalne sorte: shorpo, sorpa in drugi. In tudi v Moldaviji obstaja "chorba" - kuhana je na kvassu, kot okroshka. Vendar pa ni nikjer dosegla tako kulinaričnih višin kot v srednji Aziji. Obstaja več njegovih vrst - z jagnjetino, govedino, ribami. Vaša pozornost je vabljena na recept juho "Shurpa" s fotografijami končnega izdelka.

Glavna značilnost jedi je njena bogastvo, gostota in aroma. Da "žlica stojala", ne bo žal za zelenjavo, meso, čičeriko. Za vonj uporabite tradicionalne orientalske začimbe in zelišča: koriander, zir, rdeča paprika, pa tudi bazilika, peteršilj, koper. Včasih v receptu Jup "Shurpa" priporoča dajanje kutine ali paste iz slive. Iz mesa se tradicionalno uporablja jagnjetina - značilen vonj bo posodo dodatno orientalski. Tehnološko je glavna razlika med shurpo in evropsko juho, da se v Aziji vse sestavine najprej ocvrte v kotel na maščobo in nato prelijejo z vodo. Pri nas, če se spomnite, meso kuhamo v vodi, nato pa v juho dodamo zelenjavo.

Torej, juha "Shurpa from mutton" je recept za uzbekske kuhinje. Ne moremo storiti brez kazana. Če ga nimate, začnite kuhati juho v veliki ponvi z visokimi robovi. Z ovčjo (brisačo, delom vratu, lahko pa tudi druge koščke trupov) razrežite maščobo in meso (približno 400 gramov) razrežite na velike kocke. Mazite v kotelu, preden se pojavijo sivi meglici, žaremo jagnjetino v njej do zlate rjave barve. Polna čebule se je drobno rezila in korenje - veliki krogi. Najprej postavimo čebulo v kazanok na meso, in ko postane rjava, dodamo korenje in velikodušno ščepec zire. Joj, dokler se ne pojavi okusen vonj, prelijemo vodo in kuhamo približno uro, kot redna juha.

Če želite čičerke v juhi "Shurpa", recept priporoča, da v večernih urah v hladno vodo namočimo turški grah. Zjutraj izpraznite tekočino. Piščanci se dajo v kotel neposredno pred nalivanjem v meso in praženjem vode. Medtem ko pripravljamo juho, čistimo in razkropimo 4 krompirja. Deset minut po tem, ko so dodani v juho, dodajte polovico bolgarskega popra in paradižnika. Te zelenjave so tudi razrezane na velike rezine ali rezine. Dodajte tudi žličko paradižnikovih pasti, ali še bolje, "Krasnodarsko omako".

Pet minut po polaganju zelenjave v juhi "Shurpa" recept predpisuje sol soli in ji dodamo nož, zdrobljen z nožem, še enim česnom, celim čilijem in lovorovim listom. Morate kuhati, dokler krompir in meso niso pripravljeni. Iz kazana ne pozabite, da bi dobili poper, sicer pa čez nekaj časa bo dala šurpe nepredstavljivo ostrino. Končana posoda potresemo s sesekljanim zeliščem: bazilika, cilantro, koper. Vroče jedo s šurpo s tandyr pecivo ali pita kruh.

Lahko pripravite nekoliko drugačno juho "Shurpa". Recept za krimsko tatarsko kuhinjo kaže, da kožo vzamemo s paradižnikom. To je enostavno narediti tako, da paradižnik očistimo z vrelo vodo in jih nato prenesemo v ledeno vodo - lupina bo zdrsnila sama. Potem mora biti paradižnik drobno sesekljan in dodan k ponvi na čebulo s korenjem in mesom. Paradižnik bo dal sok. Preden vlijete kotel z vodo, pustite, da je masa pod pokrovom rahlo potopljena skupaj s paradižnikom.