Zelo težko meso - ni razloga, da bi jo opustili

Strinjam se, da je zelo težko meso lahko pokvari vtis od najbolj prefinjenih jedi. Medtem ko je mehka in sočna kuhana - varen način bi pridobili sloves najboljšega kuharja.

Načeloma določi težko mesa ali mehka, morda celo v fazi nakupa. Za mlade živali ponavadi svetlo ali rožnato-rdeče meso. Temno rdeče in rumene proge maščobe - znaki zrelo govedine.

Nepravilno shranjeni in izpostavljena zamrzovanje in odmrzovanje mesa je tudi preoblikovala v togo. To spreminja barvo na sivo-bele barve in postane počasen.

Nekateri deli trupa je na začetku težko. Na primer, križ, stegno del. So boljši kuhani ali obara za dolgo časa. Kuhanje odlično fileja - najboljši del govejega mesa.

Ampak, če ste že kupili zelo težko meso, ne skrbi. Obstaja veliko tehnik za mehčanje in izboljšanje okusa.

Boj off - najlažji način, da kuhati okusno govedino. S kladivom lahko odvrnili govedine kosov v tankih listih, tako da bo njihova priprava traja 2-3 minut.

Poznavalci vedo, francoski način pretepanja. Meso polnjene kosov svinjine z ravno iglo, ki hkrati daje strukturo vlaken.

Razsoljevanje - najbolj priljubljeno pot v kuhanju, saj istočasno mehča in želeni okus. Marinada se lahko uporablja kot kis, rdeče vino, jogurt, jogurt, limonin sok in granatno jabolko. Kisline, ki jih vsebujejo, destrukturiranje mišičnega tkiva, kar pomeni, oslabi njihovo. Pomembno je, da je meso popolnoma potopljen v marinado. Postopek traja od 2 ur do dni, vendar v primeru pomanjkanja časa je mogoče pospešiti. Za to meso narežemo na tanke rezine ali injicirati marinado preko brizge.

Beljakovinski encimi rastlin, kot so kivi, ananas, papaja in ingver, se lahko obrnejo tudi zelo težko ponudbe mesa. Suspenzijo iz mesa ploda lahko dodamo česen, poper, nato prenesejo mesa v zmesi približno eno uro. Več mariniranje vodstvo prekomerni ohlapnosti, zato je treba nujno upoštevati način časa. Ti plodovi se lahko neposredno uporabi pri kuhanju brez razsoljevanja. V tem primeru se čas kuhanja zmanjšala skoraj za polovico.

Mleko, smetano in kislo smetano so idealni za mehko in sočno govedino. Značilno je, da se mleko za vozila in kisle smetane najbolje dodamo med gašenjem.

Jedilnica gorčica ne samo daje želeno mehkobo, ampak tudi privlačen vonj. To je dovolj, da plašč meso z gorčico in pustimo stati eno uro. Odličen rezultat presega vsa pričakovanja.

Poleg tega obstajajo še drugi triki, ki lahko "premagati" zelo težko meso. Na primer, vrgel tanke kose mesa, v vrelo vodo, po nekaj sekundah in dodamo hladno vodo.

Zunanja plast mesa ne pregreje, in da bo dal več časa za srednji del.

Zamaška balsa lesa, dodamo vodo skupaj z mesom, prispeva k mehčanja.

Enak učinek ima sojino omako, ki bo dala več in slasten okus.