Zrezki: medaljon, zrezek in Chateaubriand tornedos. navodila za kuhanje

Meso tople jedi , kot skoraj vse. Ampak, da bi jih ustrezno pripravi, morate upoštevati nekaj pomembnih dejavnikov. Eden od njih je, da je priporočljivo izbrati prave vrste mesa in njegovih delov. Večina glavnih jedi (medaljon, zrezek in drugi), ki le govedine. Naj živijo na obravnavi, kako pripraviti pravico in sočen zrezek podrobneje.

Različice te jedi je veliko število. Ampak, v skladu z evropsko klasifikacijo naslednje vrste zrezkov govedine:

• Shatobrian loči od debeline roba jedra. Možno je, da pripravimo enaka v celoti ali razdeljena vnaprej porcije.
• Zrezek ali file zrezek narejen iz vodja kroj iz govejega fileja.
• Tornedos - je del žlebu, ki se uporablja za izdelavo medaljoni. To so majhne koščke najtanjšem robu osrednjega dela.
• file EP je najtanjši rob rez govejega mesa. Naj živijo več podrobnosti o njegovi pripravi v. Medaljon je najdražja kosi. Pridobiva se iz ene mišice, ki ne sodeluje v gibanju. To je razlog, zakaj je najbolj ponudba meso od vseh. Debelina EP ne sme biti več kot osem centimetrov.

Goveji file je znan po odlično in izvirno okus. Vendar bo vse vrste zrezek je primerna za določeno meni. Torej, zrezek in Chateaubriand zelo primerna za krepko kosilo moškega. Tornedos enako - ta ženska vroče. Ampak tukaj je medaljon - to je idealna jed za romantično večerjo s steklenico rdečega vina, kakor tudi za praznično mizo.

Vzemimo podrobneje, kako to storiti v goveji zrezek.

Za pripravo mesa za zrezek je izbrala mlado žival. Kos rez (100 g) se ne reši vzdolž in preko vlaken se zahteva. Nadalje včasih odvračajo na debelino dveh centimetrov, kar daje krožno ali ovalno obliko. Pred kuhanjem mesa in potresemo s poprom in soljo. Fry je potrebno v majhnih serije ponvi namazali z maslom. Čas kuhanja - od sedem do petnajst minut. Ponudite zrezek filet, namakanje s stopljenim maslom in mesnega soka ostane v ponvi.

Chateaubriand kuhano na odprtem ognju v pečici ali na žaru. Funt fileja odstranimo le pravokotno na vlakna. Kosi morajo biti debelina štiri do osem centimetrov. Potem so zamazan z olivnim oljem, poprom in soljo. Zelo vroče ponev vlijemo malo olivnega olja. Ko pride do vrenja, dal meso. To prepražimo pol minute na vsaki strani. Nato dodamo maslo, ščepec timijana, štiri surovega česna in pustimo stati nekaj minut. Pan off toplote in jih v osmih minutah v pečici. To bi moralo biti na vsaki dve minuti za zalivanje govejega sok, ki bo izšla v procesu kuhanja. Nato pa čez drugo stransko zarezo. Postopek ponovite. Nato vzamemo iz mesa, ga pustite namakati nekaj časa, narezana na kose z debelino manj kot centimeter.

Za pripravo tornedosa morali odstraniti majhne medaljoni za najboljšega območja v osrednjem delu. So ocvrte v ponvi ali na žaru hitro.

Kuhanje medaljon. Osrednji del vejevja reši kosov z debelino šest centimetrov. Ravnimi vsak nekoliko hand side zaviti tanek trak slanine in kravato nit. Naredite srednje toplote, ogreje ponev, ga namažite malo rastlinskega olja in postaviti Sluge. Fry na vsaki strani ne potrebujete več kot tri minute. Sedaj odstranite vrv in dal posodo, da se ohladi za dvajset minut.

Dober tek!