Baklava Baku: malo zgodovine in malih skrivnosti kuhanja

Saj ne vem, kaj je baklava? Ta znani orientalski poslastico z orehovim plastjo, priljubljeno jed kraljev in sultanov. V tej masi peko okusov in imen: Armenski, medu, večplastna, turška, baklava Baku itd Začinjene arašidovo torto, in čeprav ima veliko imen in okusov, vendar so vsi deliti večplastna. To je glavna razlika od ostalega serije.

East sladica je kronski dragulj od Otomanskega cesarstva. Ljubijo ga in so pripravljeni v različnih državah. Na primer, v Azerbajdžanu na počitnice Navruz je bil v letu 2008 pripravili slaščičarjev velikan baklava Baku. Kuharji moral delati cel teden za pripravo torte, to je 350 kg moke in sladkorja v prahu, in sedem tisoč jajc, približno 25 kg mandlji in lešniki. Sladka poslastica se je izkazalo dvanajst metrov dolga in široka tri metre, je poskusila več kot 15.000 ljudi. To je največja pekarna, ki je bil vpisan v knjigo rekordov v CIS in Rusije.

Izvor

Prvi recept tanko testo za baklava prišel z Asirci. Ta recept je hkrati prejel zgodovinsko sklicevanje - ni vsaka jed se lahko "pohvali", npr. V starih časih Kuharska knjiga Fatiha (zdaj je v muzeju Otomanskega sultanov) je zapis, po katerem je prvi baklava je bila narejena leta 1453, sodišče Sultan kuhar. To sladko sladico, tako da mu je všeč, da je ukazal kuhar speči jed za vsak praznik.

Toda to je le ena od različic njegovega izvora. Po drugih virih Baku baklava je rojen v Turčiji, kjer se je začela kuhati v DP 8. stoletja. Prej se je imenoval "baklava" je bil pečen iz grobega testa, vendar je tako dolgo, kot recept ni postal priljubljen v Evropi. Grški kuharji začel, da bi testo bolj občutljiva in krhka, s čimer vzhodni sladkarije slasten okus in Okusen videz.

Danes, vsak vzhodno ženska ima edinstven recept za ta recept. Da bi dobili okusna baklava za njeno kuhanje testo razvalja zelo redko. V ta namen, posebne valjanje zatiči, iz mulberry lesa. njihova dolžina je tri metre. Na vzhodu, lokalni peki zavijte postopek kuhanja obravnava množični spektakel - zelo zanimivo videti, kako se spretno ravna z velikimi valjanje zatiči.

Tako je list testa valjanih tolikokrat, da se je izkazalo, dobesedno pregledna. Za polnjenje delo mandljev, orehov, pistacije ali zmeljemo jim drobno sesekljano, nato zavremo v medu omaki, tovrstno začinjene začimb dodana. Ko se polnilo ohladili, njeno natančno določiti med plastmi testa, ki je predhodno namazati z maslom.

V vsaki državi, poslastica, ki jo posamezen recept pripravljen, to uporablja različne prelive, dišave, začimbe in testo. Kljub različnih načinov kuhanja in razmerje sestavin v receptu ima svoje značilne in obveznih pravil, ki jih je treba upoštevati.

Domov kuhanje priporoča pečejo baklava le v kovinski pekač nizko obliko, ki je tesno napolnjena z testa. Videz dobrote spominja zaprto pito. pečemo v dveh korakih dodamo maslo. Po pakhlava pečemo, se vlije, da tanko sirupa pikanten okus in je odrezani neposredno v ponev. Poseben okus daje nadev matico, ki je pripravljena na več načinov.

Prva vrsta - preprost

Orehi olupljenih vnaprej predkuhanega, nato fino razbijalo, da se tvori oljnat maso. Na koncu se doda v prahu sladkor, cimet, kardamom in (razmerje začimb, odvisno od formulacije). Rezultat je marcipana masa.

Druga vrsta - kompleks

polnjenje Matica sladkorjem injicirali razbijalo piškotov. Bodite surovo jajce, se loči od beljakovin, ki se stepeno s sladkorjem, so bili podobni ukrepi izvajajo z rumenjakom. masa pripravljen stepeno mešati tudi v nadev.

Lazy baklava Baku

Ta recept je preprost dovolj, pa je, seveda, je daleč od klasične, a še vedno okus dobrote daje zelo prijeten, bo lahko kuhati vsako žensko.

200 gr. zmehčano maslo sesekljajte tri skodelice mehke moke, dodamo skodelico kisle smetane, zgnetemo testo in ga pustimo na hladnem približno eno uro. Dokler se testo ohladi, pripravimo nadev: 100 gr. sladkor, jajce, sesekljan orehov (200 gr.), kardamom (3 škatle) - vse mešano.

Vzamemo ven ohlajeno testo, ga razdelimo na dva enaka dela in razvaljamo zelo na tanko. Prvi sloj širijo v obliki njegove maščob polnjenje in zapiranje drugega lista. Ustanovljena notranji pito narežemo na rombov, ga pošlje v pečico za približno štirideset minut (pri 180 ° C). Po tem času pakhlava sklene in zapolni medu omako: steklena kuhamo medu razredčimo z vodo in kuhamo do gosta (50 g.).