Balzamični kis. Recepti segajo v srednji vek

Želite presenetiti svoje goste z nekaj posebnega, okusno in nenavadno, vendar ne vem, kako, in sredstva tako omejena na drage izdelke? To ni potrebno zapolniti hladilnik nenavadne sestavine, ki so kot polovico mesečne plače. Še posebej, če ne zasedajo položaj kuharja v nekaterih dragih in priljubljeno restavracijo. Dovolj, da imajo v arzenalu je samo en element, ki bodo dodali povsem nov tradicionalnih jedi plemenite okuse. In ime tega čudežnega izdelka balzamičnega kisa. Recepti, v katerih je prisotna, je takoj postal predmet intenzivne razprave na mizi. Torej, kaj je ta vrsta predstavitvi običajne začimbe, ki pa je niso pogosti v vsakdanjem počitniških jedi?

Balzamični kis, katerih recepti segajo v Italiji v 1046, je zelo zapleten postopek za njihovo pripravo proizvoda. Pred tem je bil privilegij splošni populaciji plemenito zaradi svoje visoke stroške in se porabijo v glavnem kot zdravilo in ne kot začimba za jedi. Da bi lahko odgovorili na vprašanje, ali je mogoče pripraviti balzamični kis v domu, morajo biti dobro seznanjeni s procesom nastajanja.

Za pridobitev te posebne vrste kisa, je treba najprej, grozdje. In ne obstaja, in sicer Trebbiano. To stisnjenega soka je treba kuhane, dokler ne pridobi zahtevano viskoznost in gostoto. Dobljeno rjavo razredčena ječmenovka majhna količina vinskega kisa. To je zagotoviti, da se teža hitreje začeti se sprehaja. Predoblikovanca zlijemo v lesenih sodih. Tako da boste morali povedati kaj več o tem. Konec koncev, les različnih pasem balzamični kis daje tako edinstveno bogato aromo in okus nenavadno, osupljivo obrazov, od katerih se ne more ponoviti nobena druga začimbe.

Prvič, medtem ko je kis shranjena v najmanjši sod, ki so izdelani iz pepela in hrasta. Nato se nekaj del pa prenese na češenj in kostanjev vsebnika, ki obsega malo večji. In na koncu, je bogata z okusom tekočina vlije v sod murve, ki je največji med njimi. V procesu zorenja je treba dodati neko vrsto posebnih začimb in zelišč, ki je končal v senci značilen mehko začimb. Sestava končne šopek strogo varovana skrivnost proizvodnih mojstri. Recept je dobil, ko gredo skozi več generacij, ohranjanje predniki od leta oddaljenih srednjem veku.

Odvisno od časa shranjevanja razlikovati med različnimi balzamičnega kisa. Kako bi bilo mladosten videz? To bo zahtevalo "le" 12 let. Ampak za to začimb aristokrati dobila klasičen okus, barvo in vonj, bi morala imeti toliko toliko kot 40 let v temnih kleteh.

Zaključek je jasen. Toliko, kot bi lahko želimo vzpostaviti proizvodnjo avtogram, balzamični kis, recepte, ki zvesto varovana skrivnost, za domačo kuhinjo na voljo. Komaj kdo res meni, da je potrebno, da bi porabili čas in denar za nekaj, kar vsaj približali prvotni sestavi in načinu skladiščenja, ni niti dokazana v preteklih letih in stoletjih tradicijo. Toda to ne pomeni, da je na naši mizi in ne bodo prikazani dragocena balzamični kis. Recepti za nas morda ne bo na voljo, vendar so vrata vedno odprta specializirane trgovine za obiskovalce. A kdo lahko zagotovi, da v ni poceni majhnih stekleničkah s temno gosto tekočino se preliva je kis, ki je preživel 40 let v lesenem sodu?