Beljakovine v živilih.

Beljakovine v živilih - temelj našega zdravja. So potrebni material za vzdrževanje človeškega organizma. Beljakovine v prehrambeni oskrbi služijo kot osnova za gradnjo telesne celice, kosti in mišice človeka. Delovanje telesa je povezana s konstantno pretočno hitrostjo in posodabljanje število proteinov. Da bi teh procesih so enakomerno potrebujejo stalno nadomeščanje izgube beljakovin z uživanjem hrane. Po odcepitvi 1g. beljakovine v telesu dobimo 4 kcal (16,7 kJ).

Ko smo proteinov, omeniti ne le količine proteina v proizvode, temveč tudi kakovost, tako imenovani biološki vrednosti, ki je označena z aminokislinsko sestavo in prebavljivost v prebavnem traktu. Beljakovine v živilih pod vplivom encimov trebušne slinavke in želodca se razgradijo v aminokisline, ki se nato uporabi za izgradnjo proteinov samega organizma. Za bolj popolno prebavo beljakovin aminokislinske vsebina mora biti uravnotežena. Pomanjkanje ene same aminokisline vodi do poslabšanja telesa gradnji proteinov. Za beljakovine z visoko biološko vrednostjo, ki so uravnotežene in prebavljivost aminokislin vključuje jajčne beljakovine, mlečni izdelki, meso in ribe. živalske beljakovine med prebavo absorbirajo do 90% glede na maso celotnega prihodka in zelenjave od 60 do 80%. proteini za toplotno obdelavo pospešuje njihovo prebavo. Treba je imeti v mislih, da je vročina negativno vpliva na aminokisline. Zato je koristno in racionalno presoaking žita, da se zmanjša čas toplotne obdelave med kuhanjem kašo.

Beljakovine - eden od treh stebrov, na katerih temelji celotno strukturo zdravje našega telesa. Kot škodo, in preobilja beljakovin vpliva na proces prebave in zdravstveno stanje na splošno.

Da bi zadovoljili potrebo telesa po aminokislin, kombinacija živalskih beljakovin in rastlinskega izvora, za izboljšanje ravnotežja aminokislin - jamstvo za zdravje. Treba je opozoriti, da je količina beljakovin v izdelkih z metodo njegove priprave in shranjevanja prizadela.

beljakovin živali naj bi se vsaj polovica skupne teže beljakovin porabi. Telo zdravega odraslega vsak dan mora biti 100-150 gramov beljakovin.

Beljakovine živalskega izvora.

Večina živalskih beljakovin je v mesu živali, ptice in ribe, jogurt brez maščob in sir. Kvantitativna proteinska komponenta 100 ° C. ti izdelki iz 15gr. in še več. Sledi svinjine, različnih kuhanih klobas, maščob skuto in jajci. Ti odstotkov vsebnost beljakovin v območju od 10 do 15%. Dokončanje seznam zasičenosti beljakovin drugih mlečnih izdelkov. V teh proizvodov je razmerje med 5 do 10% pri 100 g. Najbolj hitro prebavi beljakovin mleka in mlečnih izdelkov. Sledi rib in mesnih izdelkov, govedine in jagnjetine ali svinjine priporočljiv.

Rastlinske beljakovine.

Vodstvo količinsko rastlinske beljakovine vsebujejo sojine izdelke, oreške, in nekaj stročnic. Po so zdrob, ajdov, ovseni kosmiči, testenine, in proso. Dokončanje seznam kruh iz ržene in pšenične moke, riž, ječmen, krompir in gobe. Za ljudi, ki želijo zmanjšati težo, prednostno uporabo rastlinskih beljakovin, saj ti proizvodi ne vsebujejo maščob. Beljakovine v živilih, pridobljenih iz hrane - edini način, da se ohrani zahtevano raven beljakovin v telesu.

Katera hrana vsebuje več beljakovin.

Če govorimo o kvantitativnem vsebnosti beljakovin v hrani, statistika izgleda takole: zelo veliko - meso živali, ptice in ribe, stročnice in oreški, različnih sirov in nizko vsebnostjo maščob skuto. V teh proizvodov, vsebnost beljakovin večja od 15% 100gr. Zelo blizu teh kazalnikov so jajca ptic in različnih žit, maščob skuto in svinjskega mesa, pšenične moke in testenin. Odstotek giblje od 10 do 15% pri 100 g. izdelek.