Braga, recept in opis postopka

Produkt je zaradi fermentacije surovine imenovanega doma pivo. fermentacijski proces sam je osnovna v pivovarski tehnologija, kakovost izhodnega materiala je odvisna od njega - pivo. piva tehnologija ni odvisna samo od tega, kako pravilno izbrana receptura pretlačimo, vendar pravilno izbrana od temperature in koncentracije komponent. Kemična reakcija te tehnologije lahko predstavimo v obliki:

Sladkor → etanol + voda + ogljikov dioksid

Temperatura fermentacije - 18 ... 240c. Strm padec temperature na začetku fermentacije lahko popolnoma ustavi celoten postopek, kljub dejstvu, da se sladkor ne fermentacije, ker kvasovke ne deluje pri nizkih temperaturah. Kljub temu, da se na delo, da bi mešanje kvas. Povišana temperatura še bolj nevarno, ker lahko kvasovka sprejme do take mere, da se fermentacijski proces potekal bo nemogoče. Vendar pa se lahko v različnih postopku obnovitve kuhanja recepti mash je na voljo z vzletanje procesom fermentacije pivine s kvasovkami in dodajanje novih transportnega kontejnerja v prostoru s temperature zraka, ki ne presega 24 stopinj.

Časovni potek fermentacije je odvisna od količine sladkorja. Braga, katerega recept temelji na dodajanju sladkorja, preneha "dozori" in koncentracijo alkohola od 10 volumskih odstotkov. To pomeni, da doma varijo pivo z receptom za sladkor ne tolerira pomanjkanje tega elementa (ne dokončajo proces fermentacije), in presežek njihove pomeni dodatne stroške (za razliko od recepta za pranje iz marmelado).

Braga, katerega recept temelji na sladkor, ki se hranijo pri deležih sladkorja, kvasa in vode (1: 0,1: 3). Recept drozge marmelado, sladkor in nasičenosti vlage upošteva določene mešanice prevzame enak delež, in zahteva do 30% kvasa.

Ne glede na receptov kuhanja drozge fermentacijo je razdeljen na 3 vrste: pene, mešanje in pokrovom. Krompir ne prenašajo pokrov fermentacijo, v katerem je kvas oslabljene in zahtevajo posodobitev. Foamy brizgom fermentacijske pivine in posledično se pojavi nevarnost materialne škode. Vendar je treba opozoriti, da so ti procesi niso kritični in popravljena z različnimi sredstvi. Na podlagi bogatih izkušenj za pripravo domačega piva, recepti sodobne pivovarji navajajo, da je za sredstva proti penjenju, primernih za svinjske masti in rastlinskega olja. Dodano piškoti in najlažji možnost - premika posodo v hladnem nekaj dni (do po fermentacije vrha).

Živi mikroskopskih gliv (kvasa) prehranjevanja surovino in oddajajo ogljikov dioksid, je osnovna snov v formulaciji drozge. Ko je produkt njihovega življenjskega - alkohola - do koncentracije 15%, se kvas ubil, čeprav je bil nevybrodivshy sladkor.

Braga, katerega recept vključuje uporabo marmelado (in tudi sadje surovina) lahko vključuje tudi "divji" kvas. Ta kvas, pridobljen z gnetenjem in ravno v steklenici neumitimi jagod (2 skodelice jagod, 0,5 sladkor in en kozarec vode) stresamo, zaprta s čepom iz vate in postavljeni na 3-4 dni na toplem temnem prostoru. Potem je sok zlijemo skozi gazo v drugo posodo in jo uporabite kot plemenska kvas. To Braga zahteva 300 gramov pekovskega kvasa, deset litrov izdelka. Rok uporabnosti kvasca - 10 dni.

Na voljo je tudi doma varijo pivo, katerega recept zagotavlja nadomestek za kvas kot paradižnikov pire (zahteva trikrat toliko), in decoction hmelja.

Zaželeno bi bilo omeniti takšno dejstvo, kot je generacijo etanola med fermentacijo. Noben recept kaša ti ne pove, da alkohol nagiba k oksidira in tvori škodljive snovi (acetaldehid, ocetne kisline in etanola). Te snovi se tvorijo v interakciji letalskega in etanola. Koncentracija teh snovi je manjša, "ključavnico vode", ki preprečuje to interakcijo.