Champagne (vino). Šampanjec in peneča vina

Champagne vino - alkoholik pijača, brez katere ne stroškov, ne grand praznik, od poroke praznovanju in se konča z novim letom. Njegov božanski okus in ne neprimerljivi okus obrne glave lepe dame v vseh državah. Vendar pa je tudi moški radi požirek šampanjca vinski sejem, ki ga združuje z razkošje in bogastvo, in kar je najpomembnejše - počitnice.

Kakšno pijačo - šampanjec, je cena, ki lahko doseže do 17,625 dolarjev za steklenico? Naj spoznajo ta svetovno znani alkohola vse - od zgodovine in konča s seznamom sort.

Obrtniki iz province

Zgodovina tega edinstvenega pijače se je začela pred približno 350 leti, v regiji Champagne, ki se nahaja na severovzhodu Francije. Rodovitna zemlja na območju gojijo grozdje, ki je šla, ne samo za izvoz, ampak tudi v hrastovih sodih, ki kasneje spremenijo v dišeče vino. Prvič, vinarji v Champagne je proizvedena izključno rdeča vina, popolnoma ignorira roza in beli.

Vino z značajem

Posebnost rdečega vina iz vinogradov Champagne je bil, da so nerazložljivo dobi malo gaziranih. Mehurčki dal pijači edinstven okus, lahkotnost in nežen okus. Vendar pa je zaradi svojih vin vpisana v fazi sekundarno fermentacijo, kar v sodih, v katerih je shranjenih, dobesedno raztrgali na koščke. Transfuzijo v steklenih posodah, prav tako ne more rešiti situacijo - njihove stene ne bi vzdržala tako visoke pritiske. vzdevek "hudič" za svojo "eksplozivnosti" šampanjec vino.

Vremensko poreden

Vinarji so se izgubili v domneve o razlogih za tak čuden proces, ki se je zgodil s svojimi izdelki in prišli le do enega zaključka: podnebje je kriv! Dejstvo, da je bilo vreme v Champagne spremenljivo in nepredvidljivo - topli dnevi, nenadoma so se umaknile na mraz, z dežjem in močnim vetrom. Cold Snap ustavil proces fermentacije, medtem ko je v vinu še ni ostal povsem fermentirane sladkorja. Deep Freeze se močno nadomesti s toploto, in vino se začne znova fermentirati, in z maščevanjem. Kot rezultat, koncentracija ogljikovega dioksida v vinu transmarginal dosegel maksimum, kar je privedlo do eksplozije posode in rasploskivaniyu dragoceno pijačo.

Monk vinar

In če k študiju procesa pridelave vina ni bila povezana menih Dom Per Perinon, ki je ljubil, ne le pijačo, ampak je bil tudi nadarjen vinar in super pokuševalec, ne bi nikoli izvedeli, kaj šampanjec vino - vinarji so utrujeni, da neskončno boju z "eksploziven značaj" z alkoholom nektarja in se ustavil svojo proizvodnjo.

To je bil Dom Pérignon je velik prispevek k znanosti fine proizvodnje šampanjec vina, za študij proces mešanja in fermentacije. Poleg tega je postal prvi vinarjev, ki so storili belo vino iz modre in rdeče grozdje, in prišel do pour svoje izdelke v steklenicah, corking in jih tieing z naoljeno vrvi. Ta metoda ni dovolil steklenice, da eksplodira, in so varno shranjeni več let.

skrivnosti Perignon

Mimogrede, podjeten Perignon šampanjec hranijo recept svojih vin strogo tajnost, ampak zdaj ve vse tovarne penečih vin. Kako se je to zgodilo? Res odličen vinar razlitje fižol? Daleč od tega!

Dejstvo, da je celotna Franciji dobesedno obseden s šampanjcem - je bila najljubša pijača vseh ljudi, ki bi ga lahko privoščijo. Vendar nobena od vina kavo ne bi mogla uresničiti peneča vina odlično - tako, kot je storil Dom Perignon. Človek, žal, ne more živeti večno, in slavni vinar ne bi šel k boljšemu svetu, zapustijo svoje ljudi brez njegove krivde. Zato je prosil svojega prijatelja, Abbe Zhana Godino, zapišite vse podrobnosti o tajnem tehnologije. Po smrti M. Perignon Abbe Godinot objavil knjigo, v kateri je bil postopek izdelave polno šampanjec podrobno opisan, ki se začne z izbiro grozdja in konča pogled okno, iz katerega je treba steklenice izdelan za shranjevanje in prenašanje. Tako je bila zadnja volja nadarjenega vinarja izvedli.

dragocen izvoz

Po nekaj časa, proizvodnja šampanjca vina v Franciji dal v velikem obsegu, in spoštovanje volila in tehnologij za pijačo kot v naslednjih kraljevih inšpektorjev, ki temelji na posebej zbrani državni standard - preprosto povedano, goste v času.

Šampanjec, ki je prišel iz Francije v različnih državah, zelo kmalu zaljubil v vsej Evropi. V bil čarobno pijačo Ruski imperij leta 1780, zahvaljujoč Filippu KLIKO - Francoski vinarji, ki so si upali poslati skromno darilo Katarine II v obliki šampanjec stranke lastnega odločanja. Grand cesarica in njen spremstvom je zelo všeč okus pijače, in je bilo takoj ugotovljeno z neposredno dobavo šampanjca iz Francije do Rusije. Vendar pa je bil ta postopek prekinjen - v Franciji, se je začela revolucija, in za njim - neskončno napoleonske vojne, ki je prizadela rusko cesarstvo.

ženska šampanjec

Vzpostaviti stalno oskrbo penine v Rusiji prišel šele leta 1814, in ni storil nihče drug kot mlada vdova znanega Filippa KLIKO - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, ki je bil na čelu "klik" po smrti svojega moža, preimenovanje proizvodnjo rastlin več kot 100 tisoč steklenic okusne penine v letu, v "Veuve Clicquot".

Podjetni gospa živela dolgo življenjsko dobo, ki posveča njenem primeru moža. Obrnila se je šampanjec "klik" v najbolj priljubljen, resnično legendarno pijačo, ki je ljubil po vsem svetu. Trgovina z Rusijo je prinesla gospa Nicole velike dobičke - samo v letu 1825, ruski pijači 252,452 steklenic penine! Niti žoga niti pomemben dogodek ali velik praznik, je popolna brez šampanjca, ki je dobesedno prosto tekla.

Po Madame Clicquot nad vajeti in popolno lastništvo hiše "Kliknite" šel v močne roke Eduarda Berne. Mladi in nadarjeni vinar vreden nadaljeval delo Madame in monsieur, ki je ustanovil tovarno svetovnega slovesa - Champagne "Clicquot" je standard kakovosti, razkošja, elegance in dobrega okusa, ne samo v Franciji, temveč tudi daleč preko njenih meja.

Francija v Rusiji

Slavni na ta dan "sovjetski" šampanjec začeli proizvajati ruske odprtih prostorov v 20. stoletju, če smo natančni - v 30-ih. Vlada kralj je pritegnilo, da oblikovalci šampanjec Anton Frolov-Bagreeva ga kaznoval čim prej vzpostaviti proizvodnjo šampanjca vina za široko distribucijo mase.

"Sovjetski" šampanjec proizvaja pospešeno tehnologije in gre za prodajo v 26 dneh po začetku proizvodnje. V ustih je bil ta šampanjec nič slabši od tujih, in je na voljo vsem njeno ceno.

Zakrament proizvodnje

Kako lahko šampanjec v našem času?

Prva faza - nakup grozdja, ki mora biti nekoliko nezrel in, v nasprotju na mehak, ima visoko kislino. Vsake grape iztisnite sok in ga vlijemo v velikih cisternah za fermentacijo in izdelavo baze vina.

Nato so vinoteke različnih sort grozdja zmešamo skupaj, iskanju odlična kombinacija. Ta proces se imenuje mešanje - je treba izboljšati okus šampanjca.

Potem smo dobljeno zmes dodamo v sladkor pravilnem razmerju in kvas, ustekleničeno in postavi strogo v vodoravnem položaju. Začelo se je proces druge fermentacije, ki traja približno eno leto. V tem času, steklenica šampanjca s prihodnjo korak za korakom znižal z glavo navzdol. Ta ukrep se imenuje lepa beseda "remuage" in da je treba zagotoviti, da vse oborino zgrinjali v bližini vratu steklenice.

Ko se je to zgodilo, mora ostanek previdno odstraniti - ta postopek se imenuje "izlivanjem". Ta "obred" le prave profesionalce!

Po pelet previdno odstranimo, steklenico mešanica vina in sladkorja, nato tesno zaprte slabo za nekaj mesecev, dokler popolnoma kuhan.

Tako, ki proizvajajo drago vrste ljubljeni "proslav" pijačo, vključno z rdečo, belo in roza šampanjca. Da je ta pijača je tako pogost na naših mizah. Bolj poceni šampanjec, katerih cena se začne pri 200 rubljev na steklenici, ki proizvajajo hitri način.

Okus in barva ...

Mimogrede, barva šampanjca je odvisno od sorte grozdja. Presenetljivo je, da je pogosto bel šampanjec iz rdečega grozdja, jagode stiskanje tako da je sok ni v stiku s kožo barvila, drugače obrniti rdeči šampanjec. Ampak roza šampanjec na dva načina - bodisi omogočati sok za kratek čas za interakcijo s kožo, ali pa dodamo belo vino malo rdeče.

Mnogi verjamejo, šampanjec peneče vino, saj meni, da gre za isto stvar. Dejstvo je, da je to res, le da lahko šampanjec upravičeno se imenuje le vino v Champagne AOC pod strogim nadzorom. Preostali del Ersatz šampanjec - to je tudi dobro jesti, vendar še vedno običajno peneče vino, katerih cena se začne pri 200 rubljev na steklenico.

Različnih razredov

Sorte šampanjec vino prijetnega sorte in se delijo na:

• šampanjec sladica vsebuje od 8,5 do 12 g sladkorja na 100 ml;
• šampanjec polsladka pločevinka vodi 6-9 gramov sladkorja v 100 ml;
• šampanjec semidry lahko vsebujejo od 4 do 8 g sladkorja na 100 ml, odvisno od želje proizvajalca;
• Champagne suho prilagaja 2-5 gramov sladkorja na 100 ml;
• Dodatno suh šampanjec obsega samo 0, 8 gramov sladkorja v 100 ml ;;
• Brut - razlikuje najnižje procentualno razmerje gramov sladkorja na 100 ml - skupaj 0,4;
• Extra Brut - ne vsebuje sladkorja sploh.