Italijanski juha: recepti. Italijanski juha z majhno testenine

Juhe - je sestavni del naše prehrane. Nekdo je vseeno za njih, medtem ko drugi ne marajo, in nekateri niso brez njihovega večerjo. Ampak to je nemogoče, da ne bi radi italijanske juhe. Recepti njihova nešteto, vsaka družina pripravlja na svoj način, vsaka vas v skladu s starih tradicij in samo njegovo različico avtohtone meni, resnični in pravilni. Pojdimo seznanijo z mojstrovin italijanske gastronomije, ki so pogosto težko sestavo sestavin in priprave.

Italijanski juhe

Od vseh številčnosti in raznolikosti, je še vedno mogoče prepoznati nekatere od najbolj priljubljenih juhe italijanske kuhinje.

1. ribollita juha. Prijeten in melodičen ime je preveden ni nič nenavadnega in prozaično - "raztopljena" ali "kuhan dvakrat". Že stoletja, recept ni bila ustanovljena na lepe plemiške kuhinje in domove navadnih revnih ljudi, ko je bilo treba nahraniti veliko družino z minimalnimi stroški.
2. Mineštre - to je verjetno najbolj znana italijanska juha s testeninami ali rižem. Čas je, da pride, ko zrelo zelenjava novo letino. V vsaki družini se kuha na svoj način, ena možnost ne obstaja. Mineštra dobesednem prevodu iz italijanščine kot "velik juha" in je značilno veliko različnih zelenjave.
3. Pappa Al Pomodoro - ime, govor zase. Ko je jasno, da je glavni violina v njej - to je paradižnik. Italijanski juha prihaja iz sončni Toskani.
4. Brodetto - nadgrajen in hkrati preprosta juha, obara iz morskih sadežev in rib. Prvotno jed iz italijanskega pristanišča Ancona mesta, glavnem mestu regije Marche. Bližina morja in številčnost njegovih daril, danih v svetu eden od kulinaričnih dobrot. Če v Franciji - bouillabaisse, nato pa v Italiji - brodetto v Anconi.
5. Kachukko. Italijanski juho pripravimo tudi iz morskih sadežev, bogato aromatične chili poper.

Ribollita: kmečka juha recept

V bistvu, vse osnovne - preprosto. Italijanski ribollita juha iz kaj je bilo na voljo za revne, in zdaj o tem, kaj je v hladilniku. Ampak glavna stvar ostane nespremenjena - popolna odsotnost mesa (nadomešča fižol), nesoljeno toskanskega kruha in dveh vrst zelja: črno-Savoy. Brez teh sestavin prisotna ribolitty ne deluje. Zelenjava in uporabo korenje, bučke, krompir, čebulo, listje pese, paradižnik in paradižnikov pire, zelena, peteršilj. Fižol je treba, da zavre, sekanje vse zelenjave: zelje - trakov in kocke počitka. V veliki ponvi segrejemo oljčno olje in kuhamo zelenjavo na to, da so se izmenjevali. Prvič, čebulo, nato korenje, zelena, peteršilj, paradižnik, zelje. Kot juhi dodamo preostalo vodo iz fižola, in rahlo kuhana. Dodajanje ene sestavine po enega, vsakič, ko je treba vreti 2-3 minut. Fižol razdeljen na tri dele, dva rub do usklajenosti pire krompir. Dodaj je, da ribolittu in kuhamo juho nad nizko toploto za 1-1,5 ure, ne pozabite, da mešamo. Dvajset minut, dokler kuhani, postavite celotno fižol. Postrezite juha mora biti v veliko posodo, kjer so plasti iz kose kruha in ribollita.

Italijanska paradižnikova juha

Ko je sezona paradižnika v Toskani se začne, ko juha Pappa Al Pomodoro. Paradižnik rastejo in zrel v naši državi, zakaj ne privoščite in ljubljene to gosto in dišeče poletno juho. To je lahko dolgo in težko govoriti o tem, kaj se bo ustrezala pločevinkah paradižnik in posušena zelišča. Ja, to možnost ima pravico do obstoja, ampak, da bo blizu original - je dvomljiva. Zato, da bi se kuhati italijansko paradižnikovo juho, paradižnikov deževno sezono, kupiti ali graditi svoj lasten vrt z zelo velikimi, mesnatimi in zrele zelenjave, nato pa dobili delo. Kot osnovo naslednje recept.

Juha bo treba:

• 1 kg zrelih paradižnikov;
• 1 velika čebula;
• 500 ml juhe (piščanec, zelenjavni);
• velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 200 g belega suhega kruha;
• olivno olje;
• sol in poper po okusu;
• chili poper (majhen);
• bazilika.

Proces se začne s pripravo predelavo paradižnika. Jih je treba zarezati povprek in potopi v vrelo vodo za 2-3 minut, nato pa lupino odlepi enostavno. Semena je treba odstraniti, in meso narežemo na kocke. Nato sesulo čebulo, česen, baziliko in vroče poper čili. V ponvi segrejemo olivno olje. Fry prvi lok (3 minut), nato dodamo paradižnik (4 več minut), česen in baziliko. Pogasiti vse zelenjave, za približno 25 minut. V tem času pripravimo kruh. Odstranite skorjo od njega, in meso narežemo na majhne kocke. Kruh in juho, dodamo na paradižnik in kuhamo na majhnem ognju približno 5 minut, dokler razpis. Tik pred serviranjem, Rositi z Pappa Al Pomodoro z olivnim oljem in začinite s črnim poprom.

Italijanski juha z majhnim testenine - mineštra

Po slaven kuhar Dzheymi Olivera, ki je napisal tudi kuharsko knjigo o italijanskih mineštra vrst obstaja natanko toliko vasi v tej čudoviti državi. In vsak bo poskušal prepričati v resnici, in brezhibno okus je njihova mineštro. "Velika juha" - praktična filozofija. Toda obstaja nekaj ključnih točk, ki so skupne vsem receptih. Prvič, mineštre - ta juha izključno s sezonsko zelenjavo. D. Oliver v svoji knjigi piše, da če si ga pripravite s tistimi, ki ne najdejo na trgu, in krme Italijane, so v najboljšem primeru samo smejal. Drugič, ta italijanska juha kuhana z vodo ali zelenjavni juhi in še manj - v mesu. V prvem primeru, malico, in drugi - izpolnjuje. In tretjič, subtilnost je v pred-toplotno obdelavo nekaterih vrstah zelenjave - soffritto, tj cvrtje (čebula, česen, korenje, zelena in koromača) na majhnem ognju.

Mineštra: recept

Z zelenjavo, je vse jasno: vsaka ženska izbere tisto, kar imajo radi v družini. Pomembno je, da ne bi smelo biti veliko juho bila debela. Uporabite čebula (čebula ali por), korenje, krompir, bučke, squash, paprika, zelje, paradižnik, zelena, koromač. Nujno dobro ali zaželeno, prisotnost stročnice (fižol, grah in fižol). Okvirni seznam sestavin za juho (nadomestiti eno za drugo, ali izključuje, vendar ne pozabite, da mora biti v tem mineštra najmanj 10 vrst zelenjave):

• 500 ml juhe;
• 2 krompir;
• 2 rdeči čebuli;
• 2 korenja srednje velikosti;
• zelena, koromač;
• 4-5 paradižniki;
• 200 gramov fižola;
• 1 bučke;
• špinača;
• 3 česna;
• 1 lovorjev list;
• 70 g pasta;
• Parmezan (krma);
• 1 šopek bazilike;
• sol in poper;
• olivno olje.

Fižol v najboljšem primeru potrebujejo sveža, ampak prišel gor in suh, pri čemer je treba predhodno namočite in nato kuhamo do mehkega (približno eno uro). Medtem ko je kuhana, pražen zelenjava. V veliki ponvi z debelo dno segrejemo olivno olje in kuhamo čebulo, koromač, korenje, zelena, česen in bazilika iz stebla 20 minut. Nato dodamo pire v pire paradižnik, bučke in kuhamo 20 minut. Nato dodamo juhe, krompir, kocke, stročji fižol, špinača, fino testenine in kuhamo, dokler kuhane testenine.

Pripravljen juha zajemalko skit, okrasite z listi bazilike in nariban parmezan, pokapajte z olivnim oljem, včasih celo dodali pesto. Na splošno mineštra pripravlja v povprečju približno dve uri, kar pojasnjuje njegov globok in bogat okus. Italijanski juhe, recepti mogoče najti v velikem številu, so zelo demokratična v smislu zelenjave. Sezonsko - to je načelo ne samo mineštro, in na splošno za celotno kuhinjo. Zato, poleti možnost, da pripravi takšne jedi pojavljajo na vseh. Ne zanikati sami užitek!

Od kod prihaja brodetto?

To je tipično mediteransko jed. Številčnost rib in morskih sadežev v regiji Marche na jugu Italije - to je običajna stvar za domačine. Dovolj je, da se jed pripravljeno jadralci iz vseh, ki se ne prodajajo (majhne ribe ali poškodovane), je dodal, da obsega školjk in celo alge. Za nas, da postane skoraj poslastica. Italijanski brodetto juha kuhana tradicionalno v Anconi od 13 vrst rib (nekateri viri pripisujejo število apostolov, ki so sodelovali pri zadnji večerji). V teku je bradač, orade, morje ovratnik, bradač, ostrižnik, skuše, iverke in lignje, kozice in školjke.

recept brodetto

Tako, da je treba za juho:

• Morske ribe - 2 kg.
• Olivno olje - 150 ml.
• Paradižnik - 2 kosa.
• Čebula - 2 kosa.
• Bel vinski kis - 150 ml.
• Sol, poper in baziliko.

Riba mora biti čista, dobro in narežemo pranje v dele ali loči le file. Toda italijanski mornarji težko ločiti fileje in posebej kuhan stalež rib preostale kosti. Posoda za kuhanje prednostno sprejmejo glino. Nalijte olivno olje, ga segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. Potem si nalijemo kis in počakajte, da izhlapi, nato dodamo paradižnikov pire, baziliko in kuhamo približno 30 minut. Naslednja prenapolnjenostjo ribe in morski sadeži, odvisno od njihovih kuhanje časih: najprej kozice z lignji, morski list dodaja finale. Bodisi dal vse plasti, sol, poper in obsegajo z vodo. Kuhamo na majhnem ognju 20-25 minut. Zato naj dovajanje bele rezine kruha suha v pečici, zbadanje mešanico soli, poper, česen in olivno olje. Daj jih na spodnjem delu plošče, v kateri boste nalijemo juho. Postrezite vse vroče.

Maritime "golaž" - kachukko

To je zelo debela in bogata juha prihaja iz Toskane. Postopek kuhanje in sestava je zelo podobna brodetto. je edina razlika, da so osnovne sestavine - doda tudi morski sadeži (školjke, pokrovače, lignji, kozice, hobotnice, škampi, lignji), in ne ribe, vendar je. Juha je zelo priljubljena v največje pristanišče v Toskani - Livorno.

Testenine in fižol, bazilika in origano, bučke in paradižnik, morski sadeži in oljčno olje - vse italijanske kuhinje. Juhe, recepti, ki prebudijo apetit tudi najbolj muhasta in zahtevna. Debele in svetle, ostre in hranljiva, enostavna za pripravo in okusno.