Kisloslivochnoe olje: proizvodna tehnologija, okus, GOST

Hrana z zdravilnimi lastnostmi, je eden od glavnih tokov sodobne prehrambene industrije. Znaten delež teh proizvodov vsebuje mleko, v kateri so tvorjene najbolj podobne lastnosti z uporabo različnih aditivov. Vendar pa trenutne globalne trende na prvem mestu dal naravnost, kar je še posebej pomembno za mlečne izdelke.

Posebna pozornost je namenjena za maslo, ki ga mnogi let neupravičeno pripisuje škodljivega vpliva na zdravje ljudi. Odkritje edinstvene lastnosti nekaterih maščobnih kislin, ki so značilni za mlečne maščobe, je bila revizija vrednosti olja iz živalskih maščob v prehrani človeka. Z uporabo probiotičnih mlečnih kultur kislo mleko, maslo pridobila dodatne koristne lastnosti za zdravje ljudi in je postalo sestavni del številnih diet, tudi za starejše.

Vrste masla in z njihovo klasifikacijo

Izdelek je razvrščen v skladu z značilnostmi njegovo pripravo in njegova kemična sestava. V današnjem diplomskih masla so naslednje vrste:

• Sladko narejen iz pasterizirane smetane. Ta tehnologija je proizvodnja masla, se šteje, da je najpogostejši. Delež tega izdelka predstavljal 85% vseh.
• Kisloslivochnoe maslo je narejen iz pasterizirane kisle smetane. Zaradi aromatobrazuyuschih snovi vsebin in aktivne kisline Fermentirani mlečni izdelek mlečne ima poseben okus in aromo.
• Vologda - produkt vysokopasterizovannyh smetane (97-98 ° C), enotno bledo rumene barve, enotne konsistence z močnim okusom in aromo. Proizvaja ga penjenja visoko smetane maščobe.
• Ultralahki ali amaterski. Ta vrsta olja maščob in visoko vsebnostjo vode nizka.
• Sir. Izdelano iz smetane, ki se ga dobi z ločevanjem sirotke.
• Ločeno vrniti krema izdelke z različnimi polnili, kot so sadje in jagodičevje sokov, kakava, medu, vanilije.

Celoten obseg proizvedenega olja kombiniramo v dve glavni skupini: Slanica - (sladko-kisloslivochnoe ali olje), pripravljen z dodatkom soli in Nezasoljena, v tem zaporedju, brez dodajanja. Sol deluje tudi kot konzervans, toda njena vsebina ne sme preseči dveh odstotkov celotne mase. Ločeno urejeno enotno soljenjem. Zahteve glede kakovosti zavarovano CCITT. Masla na trgu danes kaže tudi več vrst posebnih proizvodov:

• Mešani - z dodajanjem rastlinskega olja (sončnično, oljk, sojinega).
• Posneto.
• Rekombinantne na osnovi mleka v prahu.

Značilnosti kisloslivochnogo olje

Krema za tak izdelek predhodno podvržemo vrenju pod določenimi pogoji - biološkem (biokemijske) zorenje. Za pripravo kvasca uporabo čiste kulture mlečnokislinskih bakterij. V procesu zorenja poteka tudi fermentacijo mleka sladkorja. To se kaže v mlečno kislino, spreminjanje kislost plazme in nabirajo okuse (diacetil, hlapne in etri).

Biološka zorenje krema za kisloslivochnogo olje daje končnega izdelka značilen okus in aromo. Uporaba probiotičnih kultur mlečnokislinskih omogoča regulacijo maščobno kislinske sestave, za povečanje količine nenasičenih maščobnih kislin, ki kisloslivochnoe prehranskih olje in koristno za organizem.

Načini biokemičnega zorenja kreme

Biološka zorenje smetane mogoče na tri načine:

• Podaljša. V tem primeru je pasterizirana in ohlajena tekoči kvas dajemo v volumnu 2-5% skupne mase. Količina je odvisna od njegove vsebnosti dejavnosti in maščobe mlečnega proizvoda. Fermentacija poteka pri temperaturi 16-20 ° C. Zorenje nadaljuje do povečanja želene kislosti, nakar krema pustimo, da se fizično zorenja.
• Quick. Pri uporabi te metode kvas je izdelan po fizični zorenja kreme. zahtevano stopnjo kislosti ne doseže vrednosti dodane kvasca.
• Poseben način zorenja smetane. To vključuje uvedbo kvasca olja neposredno v postavitev na svojem obrabatyvanii. Aktivni mlečnokislinske bakterije razvijejo v plazmi olja v prvih dneh in preprečujejo razvoj mikroflore tretjih oseb. Masni delež uveden kvas je 2,5-3,5%. Ta metoda se najpogosteje uporabljajo v živilski industriji kot posebej učinkovito v masloizgotovlenii neprekinjeno. Na ta način se poveča trajanje skladiščenja izdelka, izboljšuje njegove kazalniki aromo in okus izvajajo kvas prihranke, večjo produktivnost.

kisloslivochnogo tehnologija proizvodnje nafte

Za to vrsto produkta določena količina smetane 35% maščobe pasteriziramo pri 90-95 stopinjah zamudo 10 minut. Po tem, da je ohlajena krema levo v posebnih kopeli za fizični zorenje. Končno snov segrejemo na želeno temperaturo in stepeno v butterworker. Nastalo šiv uvedemo zaganjalnik bifido starter kulture in čisto rastlinsko olje. Nastalo zmes smo močno mešali 5-10 minut pri 30-32 ° C Končni proizvod ohladimo in pakirajo. Menijo, da je najbolje, maslo dobimo, če pridelano surovo mleko februarja v stanovanjskih krav.

Olje poseben okus kisloslivochnogo

Kisloslivochny produkt označen s prijetno sladko-analogni značilnega jogurt okus in vonj. To je zaradi prisotnosti mikroorganizmov, prisotnih v pekovskem kvasu in olja tvori med souring. Prej biološko zorenje je bila izvedena z naravno fermentacijo surovega smetane na voljo v svojih mikroflore. V sodobnem proizvodnem kremo za kisloslivochnogo pasterizirano maslo in souring se izvaja s pomočjo namenskih mikrobiološke kulture, ki vam omogoča, da spremenite okus.

Fermentirano mleko, da povpraševanje po nafti. GOST

V skladu z odstavkom 53 GOST P 52738-2007 maslo, kisloslivochnoe - vrsta olja izdelan iz pasterizirane smetane z uvedbo mlečnokislinskih mikroorganizmov. plazma Kislost - od 26 do 55. doslednost kisloslivochnogo olja pri temperaturi 10-12 ° C, mora biti gosto in enotna. Ko se površina prečnega prereza rahlo svetleča suha videza, z enotno kapljic vlage. Barva se spreminja od bele do svetlo rumene, homogeno v masi. Vsebnost maščobe v maslu, vključno kisloslivochnogo je od vključno 50% do 85%.

Health Products

Kisloslivochnoe olje postal tradicionalni izdelek v mnogih državah. V zadnjem času se je težnja, da se zmanjša kislost v plazmi, kar ima za posledico zmanjšanje navidezni značilnega okusa. To je v veliki meri posledica uporabe fermentiranih mlečnih izdelkov v prehrani in zdravem prehranjevanju.