Meso z gobami. Zgodovina, izdelki in receptov jedi Beef Bourguignon

Tradicionalne francoske kuhinje v francoskih zveni kot Bœuf BOURGUIGNON (Boeuf Bourguignon) so poznali že v antiki. Sprva se je zdelo preprosto kmečko hrano. Ker je bila govedina z gobami v teh dneh pripravili iz kosov težke mesa, je bila uporabljena za gašenje vinsko omako. Recept za goveje meso Bourguignon je doživela veliko sprememb v daljšem časovnem obdobju. To je zaradi kakovosti in uporabljene goveje meso (danes je mogoče kuhati to jed manj strogih kosov mesa). Vendar pa so glavne značilnosti Boeuf Bourguignon - tehnologija pečenje mesa in vina omako doslednost, ki se pripravlja na govejo juho in začimbe za česen, čebulo in gobe - ostanejo nespremenjeni. Pomivalni Boeuf Bourguignon - meso z gobami.

Goveje je odličen vir beljakovin živalskega izvora in celoten sklop različnih mineralov, kot so cink, selen, fosforja, železa in vitaminov. Rdeče meso je najpomembnejši prehransko vir karnitina (naravno aminokislino, znan kot vitamin BT), ki je potrebna za presnovo. Goveji gre tudi z različnimi gobami, so nasičena svoj okus in aromo, tako da je meso z gobami, združene v pripravi številnih jedi. Na prodaj najdete gobe gumbe (večina mladih bele gobe), gobe crimini (gobova smetano) in Portobello gobe (gojene gobe). Kljub značilnosti gobe, ki jih morate upoštevati vse potrebne varnostne ukrepe, na primer, da kuhamo meso z gobami iz kulture in ne gob.

V različnih virov ponuja številne možnosti za kuhanje govejega Bourguignon, vsi imajo nekaj podobnosti. Na primer, meso in gobe v pečici ni pripravljeno za ta ponvi namene (vrsta lonci in ponve, ki se razlikuje od standardnih proizvodov njegovo množičnost, visoke stene in dolžina ročaja). Burgundija letino potrebne sestavine za štiri velikodušno obrokov govedine. Meso (goveje), narežemo na dolge tanke trakove (približno 2x4 cm) - 1 kg. Česna z nožem (tiska se ne priporoča) - 4 nageljnove žbice. Rdeče suho vino (katerikoli) - 1,25 skodelice. Olivno olje - 2 žlici (34 g). Pšenična moka - 3 žlica (60 g). Goveja juha - 1,5 skodelice. Maslo - 2 žlica (30 g). Rožmarin - 1 šopek. lovorjev list - 1 kos. Sesekljan peteršilj - 2 žlici žlici. Suha timijan - 0,5 žlice čaja ali svež timijan - 4 veje. Sol - 0,5 čajne žličke. Črni poper sveže - 0,6 g (približno ena osmina čajnih žličk). Gobe (narezan) - 250 g ščepec kumine. Čebula - 1 velika glava. To so glavni proizvodi, ki se uporabljajo za pripravo mesa z gobami.

V velikem plastično vrečko ali skledo mešane kose govedine, čebule, vino, olivno olje (malo olja pustimo pečenju mesa), lovor, rožmarin sesekljanega peteršilja, sol, poper, timijan in fino sesekljanega česna. Marinate meso za 3-4 ur, na katerega se vreča (skleda) postavili v hladilnik. Po tem, da iz mesa, skrbno posušene z brisačo. Razveljavi marinade. Ponvi zlijemo oljčno olje ostanek segrejemo. Spread v ponvi mesa, kosti pre moke. Mešajte ocvrte 4 minut na močnem ognju, ne omogočajo pripravo trde skorje. Pražena meso kose, sok iz njega ne izstopajo. Ko je vse meso porjavi, se nahaja v istem prepražimo ponev, vlijemo v goveji juhi in lag marinado. Zavremo in se hranijo 2 uri s počasnim ognjem. Dodajte gobe in celo ugasnejo 45 minut. Precedimo omako. Meso postrežemo z omako riž, testenine ali krompir, ocvrte do zlato rjave barve na maslu (z ščepec kumine) čebulo.