Tajski Sriracha omaka. pripravite sami

Kaj se skriva pod poznajo na naše uho, imenovano "Shriracha"? Na žalost, veliko besed in ne slišal. Ta omaka ne more biti imenovan preveč priljubljen. In zaman ...

Akutna Sriracha omaka je prišel k nam s tajsko hrano , je razmeroma nov, ima pa za zmago, ki jih je takrat pol sveta. Danes je služil v orientalske kuhinje restavracije do mesa, rib in morskih sadežev. In smo vzeli in ga pripravite sami. In tam so potrebne sestavine v vsaki kuhinji, čeprav je rojen v vročo omako na drugem koncu zemlje.

Zgodba o uspehu, pomnoženo z 2

Sriracha omaka pojavil pred približno 80 leti v majhnem tajski vasi, ki se imenuje Si Racha. In kuham ji Tayka Thanom Chakkapak za svoje prijatelje. Bili so tako zadovoljen s svojim novim omako, ki jo je prepričal, da ga pripravi za prodajo. Ta ideja navdih Thanom in dve leti kasneje nova omaka premagal vse zapise o priljubljenosti v državi. Leta 1984 je podjetje odkupil pravice Thai Theparos Madame Chakkapak za začimbe in jo začel proizvodnjo v industrijskem merilu. Tehnologija pa je ostala enaka, in za pripravo samo naravne proizvode.

Omeniti je treba, da je ta zgodba ponovi besedo za besedo, na drugi strani Tihega oceana. David Tran, kitajsko-vietnamski priseljenec, se ta omaka reproducirati skoraj dobesedno, in ga začel prodajati v svoji gostilni. Ljudje se zaljubil v novega izdelka! Kmalu je začel komercialno proizvodnjo in v Združenih državah Amerike.

osnova tehnologije

Glavne sestavine so nespremenjene. Recept česna, rdeče vroče poper, sol, sladkor, beli kis. V izvirniku je naravni proces fermentacije traja tri mesece. Ampak mi ne bo treba čakati tako dolgo? Zato, da se pospeši proces, poskuša obdržati v roku 10 dni.

Torej, najbolj pomembna sestavina, da moramo - to je čili. Strokovnjaki svetujemo, da začnete z manj akutnih sort. Na primer, jalapeno ali Serrano. Kasneje, ko se počutite ostrino, se bo mogoče še naprej poskusov, vključno z več pekočih sort. Še vedno potrebujemo veliko posodo, ki bo potekal proces fermentacije. Primerna tudi običajni kozarcu. Prav tako ne storiti brez mešalnik - ne želim, da melje sestavine v malto?

Delež izdelkov

Za pripravo približno pol litra omake bomo potrebovali naslednje izdelke:

• pekoče paprike - 350 g;
• Česen - 3 stroki;
• sladkor (rjava) - 2 žlici. l.
• sol - 0,5 proti. l.
• naravno bel kis - 65 ml.

Kuhanje Sriracha omako

Recept vključuje vrenje, tako da se postopek ne posega v patogene mikroflore, moje čitljivo vse sestavine. Po spiranju odstraniti poper noge (semena rezerve), očisti česen je zdrobljena s soljo in sladkorjem, da dobimo pasto. Zložite testenine v kozarec, tako da ga napolni manj kot pol glasnosti. Grlo banke pokrijemo z gazo ali krpo, tako da ne blokira pretok zraka. Sriracha omaka med fermentacijo v volumnu bistveno povečala.

Že naslednji dan, bo banka začela maso "play", boste takoj opazili mehurčke. Med fermentacijo vroče omaka je treba mešati z leseno žlico na dnevni osnovi. Proces bo trajal približno teden dni, nato pa zelo počasi. To kaže, da je čas za naslednjo stopnjo.

Zdaj imamo popolnoma blokirati fermentacije, in to nam bo pomagalo namizni kis. Mi ga razdelimo na 3 dele in dodamo eno na dan. Lahko dodate in takoj vse potrebne količine na kisa, vendar v tem primeru bo rezultat arome poper in česen.

Potem ko je bil zadnji del dodali kis, bomo počakali še en dan in nadaljuje do končne faze. Še enkrat prekinili paste mešalnik in nato skozi fino sito, pomagajo silikonsko lopatico.

Ni veliko kuhamo navzdol omako v ponvi - samo 10 minut. To bo znebiti ostankov ocetne notok in doseči uskladitev do popolnosti.

Kot CHILI (shriracha), ki se uporablja pri kuhanju

Sladko in kislo okus omako gre tudi z morskimi sadeži in rib na žaru. No primeren za njo, in meso, še posebej na žaru in pečen v žerjavici. Več shriracha in se lahko uporablja kot sestavina v bolj zapletenih omake, gravies, sadnih pijač.

In, seveda, da ne omenjamo dejstva, da ga uporabljate to omako za pripravo alkoholnih pijač. To bo pijača nenavadno ostre note. Na primer, se lahko nadomesti z Tabasco v koktajl "Bloody Mary".