Testo. Vrste kvasa in listnatega testa

Kaj različne jedi iz testa, v okviru katerega je glavna sestavina moke! Ta zrak kruh in okusne sladice, palačinke in kremne rezine, štruklji koča in hrustljave piškote ... lahko našteval v nedogled. Razmislite, katere vrste testov so in kakšne so njihove glavne značilnosti. Več podrobnosti opisati sendvič kvasa in pecilni.

Katere so glavne vrste razdeljenega testa?

Vsak moka izdelek karakteristične lastnosti in posebnosti. Stvar je testo pripravljeno jed je odvisna od njegovega videza in drugih posebnosti. Na primer, vsi vemo, da je zračna in lahka žemljice iz teže kvasovk in ohlapnih piškotov - iz mešanice peska. Glavne vrste testov, ki so priljubljena:

- kvas;

- piškotov;

- lušči;

- kolačev;

- kuhanje;

- cmoki;

- palačinke.

Vsa ta imena so znana ne le napredne gospodinje, ampak novice kuharji. Toda poleg njih, zelo pogosto pripravljeni in druge vrste testov za poznanih in priljubljenih jedi:

- okus;

- rezin;

- skuta;

- medenjaki;

- keksovoe.

Preden začnete, je pomembno razumeti, zaradi razpoložljivosti koli izdelka pridobi značilnosti testa. S tem v mislih, ko mešanje, si lahko pripravite želeno jed enostavno.

Odvisnost lastnosti testa na svojo sestavo

Za drugačno testo gnete masa različni drug od drugega števila posameznega izdelka. Vzemimo odvisnost lastnosti testa na svoji sestavi o nekaterih vrstah primerov.

Vrste kvašenega testa

Hrana možnost procesa fermentacije, je morda najbolj priljubljena in pogosto uporabljajo. Brez dvoma pa je najbolj pomembno, pridobljeno iz kvašenega testa - to je kruh. Glede na to, kar se je izkazalo tako lahka in mehka? Vse snov v alkoholno fermentacijo, pri kateri je ogljikov dioksid, ki daje maso zraka. Prehrambena tehnologija kvasa izdelkov lahko razlikujejo. Razmislite, kaj se zgodi v zvezi z vrstami testa.

- Oparnoe. za testo za pripravo dela vključuje dve fazi. Najprej je treba zapreti pivo pol moke in vse tekočine. Po čakanja za določen čas, od dobljenega mehurček mase se gnete kvašeno testo in pustimo vzhajati dvakrat.

- bezoparnym. To je hitrejši način kuhanja. Vsi izdelki v fazah, tako da tvorijo mehko in svetlo testo za nadaljnje fermentacije, oblikovanje in peko. Ta tehnologija je najbolj primerna za manjše predmete.

Skrivnosti za kuhanje izdelkov na kvašenega testa

Vse vrste testa fermentacije zagotavlja zelo dolgo njihovo pripravo. Zlasti se nanaša na metodo gobico. Značilno je, da je prvi kvas raztopi v majhni količini tople vode s sladkorjem. Po tem, izpolnite moko, dokler se testo ne bo podobna doslednost kreme zelo tekočine. Pokrijemo s pokrovom ali folijo, postavite posodo s testom na toplem, ali zavijanje. Po 25-30 minutah se mehurček tvori na površini pokrova. Nato se testo lahko dajemo v ostanku tekoči bazi, stopljeno margarino, kislo smetano, jajca, sladkor in druge sestavine, določene v recepturi. Ni nujno, da pour veliko moke, tako da teža ni izgubljen lahkotnost in zračnost. Po mešanju pustite, da pivo za težo povečati do dvojnega volumna, in nato dal na mizo, dobro Punch. Kvas testo se običajno daje nekajkrat, da pridejo. Če pa se je izkazalo zelo veliko, in brizganje izdelkov bo trajalo nekaj časa, dal počitek na hladnem za upočasnitev procesa fermentacije. Prav tako ne pozabite, da naj dvig testo pred pečenjem.

Oblike listnatega testa

Kljub visoko kalorične, ta test izdelek ljubil z veliko. Puff pastry se razlikuje v tem, da je lahka, hrustljava in zelo okusno. To sladko pecivo in kremne rezine, in prigrizek torte. In kako lahko ne omenjamo prašičev gum ali sladkor listnatega testa? Pri različnih pekarskih izdelkov, obstajata dva osnovna načina za gnetenje: in sveži kvas. Toda kateremkoli izmed možnosti iz faznih nujno za ponovno uporabo sloja, valjani plasti maščobe ali olja, ki se izmenjujejo z izbirnim hlajenjem. Poleg dveh glavnih, obstajajo tudi druge različne vrste testov: na pivo, skuto, maslo, itd Vsak od njih ima svoj poseben okus in značilne razlike. Toda kljub raznoliki sestavka, za pripravo omenjenih množic potreben poseben sklop spretnosti. Oglejmo bližje pogled na skrivnosti izdelave vlečeno testo. Ne da bi jih vedela, tudi izkušeni Gospodinja ne bo rešen doma kuhati okusne torte.

Kakšne so posebnosti priprave listnatega testa?

Tehnologija omogoča delitev dela v dveh fazah.

Prvi. Kako testno bazo. Če nameravate peči sveže piškote ali pecivo, je treba zgnetemo težo moke, kot cmoki ali rezanci. Najbolje je, da uporabimo vodo namesto mleka ali zmesi 1: 1. V delni tekoči nadomestek za rumenjakov okus bo veliko bolj nežno. Še vedno te vrste listnatega testa, kljub prisotnosti številnih tankih plasti ne bo preveč puhast in zračen. Zato je najbolj pogosto uporabljena baza kvasa pripravimo oparnym ali bezoparnym smer. Pred začetkom druge faze njenega mošta-kul. V nasprotnem primeru komponenta maščoba ne bo plast in absorbira v testo.

Drugi. Plast olja. To je kakovost izvedbe te faze dela in znanja, da bi obvladali odvisna od videza in okusa pecivo. Tu so vsi poseben pomen temperature olja, debeline sloja, število slojev, stopnja valjanja. Po stanju malo prekiniti tehnologijo in testo lahko začne trgati svoboden kosov ali dobesedno stopijo v svojih rokah. Zato, strogo upoštevati recept in vsa priporočila.

Kako kuhati vlečeno testo?

Preden je začetek gnetenja treba upoštevati, da je za sloja potrebujemo toliko olja, kot moko in testo. Vlijemo v skledo hladne vode, pour sol in malo citronsko kislino. Nato vnesite v mešanico jajca in začeli hitro dodamo moko, gnetenje testa do zadostne gostote mase. Ko se zmes začne ločen od strani, ga v skledo in jih na hladnem vsaj pol ure. Po določenem času, roll kos enakomerno in postaviti ravno plast ohlajenega masla v njegovem središču. Pomembno je, da izbere optimalno razmerje temperature obeh mas. Če je olja preveč trd, da ne bo mogoče razdeliti na podlagi preizkusov v rednih časovnih presledkih. V primeru preveč mehko, ko uvajajo se iztisne navzven. Prevleka olje na vseh straneh, ki ima pravokotnik in roll formaciji. Potem, uporabljajo samo na vrh strani in ponovitev. Po ohladitvi in ponovno uporabiti prevrnitev straneh odprtih kosov. Nadomestni koraki preskusnih objektov v hladilniku in zvijanje. Nekvašen testo ima običajno okoli 150-200 plasti. Pred peko, poskusite Skulptura porabiti čim manj časa, kot je mogoče, da se polizdelkov ni pregreta in izgubila svojo obliko.

Poskusite kuhati te vrste testa, kot tudi raziskati druge tehnologije za peko okusnih peciva!