Zgodovina solate olivierja. Olivier: klasični francoski recept

Mnogi ljudje poznajo in ljubijo Olivierja. Ljudje ga imenujejo "mesna solata". Tudi v sovjetski dobi se je udeležil vsake praznične mize in se je štel za celovit atribut praznika. V tistih dneh je bilo malo ljudi zaskrbljenih zaradi zgodovine solatnega olivierja, glavna stvar pa je bilo, da je bilo okusno in hranljivo. Vsakič, ko so gospodinje kuhale "mesno solato" v skladu z enim receptom, ki so ga vsi poznali. Sčasoma so kuharji začeli dodajati svoje posebne sestavine, vsi pa so trdili, da je njegova možnost kuhanja prava. Zato se pogosto pojavlja vprašanje, kaj resnično je treba dati v solatni olivier. Zgodovina izvora bo pomagala odpreti to tančico.

Monsieur Lucien Olivier

Pred dajanjem lovorike ustvarjalcu solate, morate ugotoviti, kdo je bil. Zanimivo je, da bo življenje nadarjenega kuharja natančno pojasnilo, zakaj je ta kulinarična mojstrovina tako priljubljena pri ruskih ljudeh, in se bomo zavedali resnične zgodovine solatnega olivierja. Ustvarilec te jedi je bil Lucien Olivier, francoski mož, ki je sposoben kuharske umetnosti. Rojen je bil leta 1838. Imel je dva starejša bratca, ki sta kuhali nič manj okusno. Toda raje so ostali v svoji domovini. V svoji mladosti je Lucien odšel v Moskvo, da bi zaslužil nekaj denarja. Izbral je to državo, ker je vedel, da so ruski ljudje z zanimanjem zanimali francoske kuhinje. Tukaj je začela zgodovina Olivierjeve solate. Takoj je treba omeniti, da je bila ta družina rojena izboljšan recept majoneze Provencal, ki ga je Lucien uporabljal v svoji kuhinji. Njegov posel Olivier se je začel z odprtjem lastne restavracije "The Hermitage", ki je v začetku uživala velik uspeh.

Skrivnost restavracije

Lucien je hitro postal priljubljen. Vse to je postalo mogoče zahvaljujoč majonezi, v kateri je dodal gorčico v pravih razmerjih in nekaj začimb, kar je omako dalo izvirno ostrinku. Zaradi velikega povpraševanja je kuhar odprl še eno restavracijo na Trubnayem trgu. Isti uspeh so uživali tudi njegovi brati v Franciji, prav tako pa so lahko začeli lastno podjetje.

Olivier: zgodovina kulinarične mojstrovine

Kot veste, če jedo eno klobaso, kmalu postane dolgočasno in želite poskusiti nekaj novega. Enako načelo je delovalo tudi tukaj: ljudje so bili naveličani s to pikantno monotonijo, stranke v restavraciji pa so postajale vse manj. Zahvaljujoč temu je Lucien razmišljal o novi zanimivi jedi, ki bi pritegnila kupce. Med kulinaričnimi eksperimenti je imel nov recept, ki ga vsi poznajo kot solat olivier. Zgodovina izvora te jedi je tako zanimiva, da preprosto ne morete čakati, da jo poskusite. Vendar je znano, da so trenutne solate bistveno drugačne od tistih, ki so bile na začetku ustanovljene. Bilo je izvrstno in nekaj nenavadnega, nekaj, kar je prineslo nazaj priljubljenost Hermitage in njenega lastnika - slavo velikega kuharja. Ljubitelji te posode so mu dali ime Olivier. Zgodba se ne konča.

Prvotni recept

Lucien je sam poimenoval svojo jed iz "Majoneze iz igre" in ga ni mogel imenovati "Olivier". Klasični recept francoskega kuharja se ni najprej spremenil, sestavljen je iz dobro kuhanega ptarmiganskega in grozljivega mesa, med njimi je dal žele, ki je ostal iz juhe. Mladi mladiček je tudi rezal z rezinami in ga razkril okoli robov, izmenično z majhnimi vrstami raka. Nato ga je vlival z majhno količino majoneze, ki jo je naredil sam. V sredini je bil prostor, ki ga je napolnil s kuhanim krompirjem, rezal velika jajca in kumarice. Vse to je dal obiskovalcem, ki so uživali v tej kombinaciji.

Skrivnost Olivierja

Zgodovina ustvarjanja te jedi, ki jo lahko rečemo, je šele začela. Mnogi kuharji in samo gospodinje so poskušali ponoviti ta recept v svojih kuhinjah, toda na njihovo presenečenje se ni nič zgodilo. Mnogi so skušali ugotoviti skrivnost, toda Lucien je pripravil posodo v zaprtih prostorih, ne da bi odkril svoje skrivnosti. Pravzaprav je bila skrivnost zelo majoneza, ki je bila nedavno "dolgočasna" obiskovalcem restavracije.

Izjemna jed sestoji iz solate

Lucien je poskušal narediti svojo novo jed, ne samo okusno, ampak tudi izvirno po videzu. Toda kmalu je moral narediti nekaj sprememb in spremeniti svojo zunanjo lepoto, in to ni naredilo, da je solata manj priljubljena. Dejstvo je, da so bile sestavine, ki so bile nameščene v sredino plošče, namenjene za dekoracijo. Toda ruska oseba nima miselnosti, da pusti hrano nedotaknjeno. To se odraža v dejstvu, da se je zgodovina Olivierjevega porekla malo spremenila. Nekega dne je Lucien opazil, da njegovi obiskovalci mešajo vse sestavine in jih potem prehranjujejo. Spoznal je, da za ruske ljudi videz jedi ni tako pomemben kot njegov okus, zato je razlagal svoj recept. Zdaj je kulinarična razrezala vse sestavine z rezino, prelila v dovolj majonezo z blagovno znamko in dobro zmešala. Ruski človek ima izvrstno in ljubljeno solato olivier. Klasični recept francoskega kuharja je vzel s seboj in brez razkrivanja skrivnosti. Veliki kuhar ni postal leta 1883.

Novo življenje solate

Lahko rečemo, da tudi tukaj se zgodovina solatnega olivierja ni končala. Čeprav Lucien nikomur ni odkril prvotnega recepta, je bila leta 1904 jed "rekonstruirana".

Eden nekdanji obiskovalec restavracije se je spomnil vseh komponent, ki jih je ustvaril ustvarjalec te mojstrovine. Edina razlika je bila v sestavi omake "Provencal", v kateri je Lucien dodal svoje "tajne" začimbe. Nova solata je tako vsebovala naslednje komponente:

• Fillet iz dveh kuhani grouse;
• 25 rakov;
• En telečji jezik;
• Polno-pločevinke iz sojinega zelja;
• Polobrani soli;
• 200 gramov solate (sveže);
• 100 gramov sojinega kaviarja (črna);
• Dve sveži kumarici (krčijo);
• 5 jajc, trdo kuhano;
• 100 gramov kapre.

Vse komponente so ponovno napolnili s posebnim francoskim Provancalom. Izdelan je iz 400 gramov oljčnega olja, kisa in dveh svežih rumenjakov. Te sestavine so bile dobavljene iz Francije.

Sovjetska različica

Glede na to, kakšna zgodovina Olivierjeve solate je na kratko spoznala njegovo poreklo, bodo mnogi opazili, da se sodobna jed jedkano razlikuje od tistega, ki je bila prvotno vročena.

To ni presenetljivo, saj v sovjetskih letih ljudje na mizah niso imeli toliko obilo hrane, ki bi si jo lahko bogati lastniki in plemiči privoščili. V večini družin je priljubljenost pridobila novo različico Olivierja, ki jo mnogi še vedno uporabljajo. Skoraj vsi ga ljubim od otroštva. Tukaj je njen recept:

• 4 jajca v strmi;
• Polovica kilograma "doktorjeve" klobase;
• 4 kuhani krompir;
• 4 soljena kumara;
• Konzerve;
• Paket Provansal;
• Zeleni in sol po želji.

Vse sestavine so drobno sesekljane, mešane in začinjene s slavno omako. Tukaj je priljubljena jed iz sovjetskih časov pripravljena!

Razlaga solata

Danes ima Olivier drugačno ime in je bolj znan kot "mesna solata". Zato se je veliko ljudi spominjalo, da ne smete dodati klobase, ampak morate dati belo meso. Ker je jerebice in grouse težko dobiti, gospodinje kuhajo piščančje filete. S to sestavino so nastale številne vrste Olivierja, ki se razlikujejo po svoji sestavi. Zdaj v solatah dajo korenje, jabolka, čebulo. Nasprotno, druge sestavine so umaknjene. Tukaj je eden od receptov modificiranega Olivierja:

• 4 jajca;
• 4 krompirja;
• 1 jabolka;
• 1 čebula;
• 1 dojka;
• 1 pločevinka;
• 3 kisle kumare;
• 2 korenja.

Zelenjava, kot ponavadi, zavrite in sekamo. Prsi in jajca so tudi kuhani in zdrobljeni. Čebula in kumare so razrezali. Vendar je vredno upoštevati, da se solate, v katerih se dodaja čebula, ne priporoča, da se shranjujejo dlje časa, saj ta zelenjava na koncu daje jedu neprijeten okus. Nato v Olivierju pour grah. Vse se razredči s Provancalom. Po potrebi dodajte zelenjavo in sol.

Druga možnost je nekoliko drugačna. Še vedno bo zahtevala enako količino krompirja, jajc, korenčkov in dojk. Marinirane kumare je manj, eno je dovolj, prelijemo 100 gramov graha in enako količino konzerviranih oljk. Dodana je tudi zdrobljena sveža kumara. Na običajen način se oskrbuje z gorivom.

Tretji način je zanimiv, ker potrebujete dimljeni filet in 200 gramov šampinjonov iz kozarca. Prav tako dodaja brušeno jabolko s kislo snovjo, je razrezano v majhne koščke. Nadaljnje 200 gramov graha, tri "uniforme", štiri jajca. Vse zdrobljene komponente so mešane. Olivier je nasoljena in prežeta. Nato morate iz hladilnika priti 250 gramov maščobne kisle smetane, vliti v to čajno žličko sladkorja in soli. Ta masa je temeljito pretepena, po kateri se tanek preliv zlije v 2 žlice. Žlice limoninega soka in žlica konjaka. V prihodnosti omako prelije 1 žlico žlici. Žlica muškatnega oreščka. Pripravljena masa je napolnjena s solato.