Domov vrenje nekvašen kruh: recept

Kruh brez kvasa fermentacije - je znano, da vse tanke armenski lavash, matzah ali judovskih sveže rezine hrustljavi kruh. Kvas za nekvašenega kruha, doma kuhano, da gre za reakcijo fermentacije, tako da ni kislin bakterije ne more storiti niti najbolj uporabna za peko kruha. Kaj pa je drugačen kruh kupil v trgovini, od tradicionalnega štruco na domači pekovskega kvasa?

kvas možnosti

Classic, starost, stari možnosti kvasu na nekvašenega kruha toliko kot izbiro kruha, vsakdanje in počitnice. In v enem od receptov sprijazniti še vedno prisotnost kisline, naravnega kvasa, saj je to edini pogoj za dvig in sijaj testa.

Uporaba kvasec kruh doma

Velika tolažbo tistim, ki menijo, da je kvas - je škodljivo, je dejstvo, da lahko nadzor procesa aktiviranja bakterije gojijo doma sami. Tehnologija industrijske proizvodnje suhega in stisnjenega kvasa ne more zagotoviti pozornost na vsako enoto proizvoda. Bilo bi čudno, da od zaposlenih in pekovskih trgovinah tistim dekontaminirati delovnih mestih za uničenje patogenih bakterij. Zato je možnost, da se zaščitijo pred naključnimi človeških in industrijskih dejavnikov - dober razlog, da se preizkusite v vlogi vaških gospodinj iz nedavne preteklosti.

Škoda kruh domač kvasec

Prednosti za dom kvasec kruh nekvašen kruh in to samo po sebi zelo razumljivo, ampak, če kateri koli od njih morebitne škode? Kot se je izkazalo, da, vendar se to nanaša le na negativni vidik ljudi z resnimi boleznimi prebavil. Enako kislo okolje tvorjen ob močnem fermentacije kvasovk, ki ne dopušča, da se usede na tla in pri patogenih izdelka škodljiv učinek na okvaro prebavnega sistema, ki povzroča napenjanje, zgaga.

Delno nevtraliziranje kislin, ne da bi to vplivalo na razvoj koristnih bakterij medija lahko, dajanje gnetenje testa 1-2 uri. Žlic sodo bikarbono.

Priprava pšenica, rž pekovskega kvasa

V nasprotnem primeru, polnozrnat nekvašenega kruha s kvasom imenuje "večna", saj je več kot eno leto, lahko služi s pravočasnim hranjenja kozarec pokrito s krpo z dišečimi vsebino. Z možnostjo mešanja ržene moke in pšenice izraz "življenje" v kvasca znižana, če pa je dolgoročno spravila ne načrtuje, bo ta možnost povzročila kompleksnega in bogatega okusa.

Na pol litrski kozarec nalijemo v 1 žlica. žlico ržena in pšenična moka iz prvega ali drugega razreda. Izlivni tanek curek vode, zmešamo gošče, konsistenci podobno tekočem kremo. Zdaj imate samo za kritje bančnih bombažno krpo v enem sloju, in lahko pričakujete.

Ne smemo zamenjevati s kuhalne vrenje - pivo pri redčenju komponent, ki so pripravljeni dati kvas in povzročijo povečano fermentacijo sladkorja ali medu, nato pa - moko. V kvasu do nekvašenega kruha, rži ali katero koli drugo obliko le primernem hranilnem mediju, in živijo bakterije prisotne v moko ali padcu iz zraka, zaključi postopek na lastno pobudo.

Na naslednji dan pločevink pojavi kisel vonj značilnost, in njegova vsebina mora biti izpolnjen in mehurčki kisika dvigne skoraj za polovico. Ko se je to zgodilo, ponovno posredovati v dveh vrstah moke, tokrat za 3 žlice. žlico vsak. Nova faza fermentacije, da doseže maksimalno aktivnost 2-3 ure, in to bo pomenilo, da je starter na nekvašenega kruha pripravljen.

Priprava Pekovski kvas rži

Rž kvasec recept za nekvašenega kruha - je možnost, da se uporablja za izdelavo kruha samostan, ki slovi po dolgotrajno skladiščenje in mehkobo. Real kruh, za obsodbo lokalnih pekarn, bi morali biti pripravljeni na petdnevnem vrenje, pa tudi potem, ko je končal roll odstrani iz pečice, ga ne reši na mizi, in zavit v brisačo in čisto "dohodek" drug dan. Medtem ko je trkati na skorji zvoka kruha zadonel, in pri rezanju kos mizo ni polna drobtin - le pod temi pogoji, se lahko kruh šteje res.

Kako kuhati predjed za nekvašenega kruha, ki izpolnjuje vse te zahteve? Prvič, s pomočjo prečiščenega ali kuhana in varovanje vode, ki je potreben, da se raztopi 100 g ržene moke s povprečno debelino smetano maščobe. Prtiček za kritje kozarec s kvasom, prej navlažite, nato pa pokrita s čisto posodo in v toploto.

Na drugi dan normalni pojav mehurčkov - pa ne sme biti zelo veliko, vendar je starter vseeno dopolniti še 100 gramov ržene moke in malo vode, da se ohrani enako doslednost.

Na tretji dan nekvašenega kruha s kvasom oblikovani zadnji podsypaniem moke (100 g), in zadnji čas je očiščen za en dan. Zjutraj na peti dan osnovi se že lahko uporablja. Če želite to narediti, bi morala skupna količina tekočine pene je razdeljen na dva dela, in del, ki je ostal v kozarec, pokrijemo z gazo prepognjen trikrat in jih v hladilniku, in odloži del se uporablja za preskus.

Priprava pekovskega kvasa na rozin

Pol kozarca mehkih belih rozin potrebujejo, da se raztezajo v možnarju ali z valjarjem, da bo uvedla paket, da bi prekinil svojo integriteto. Share rozine v globoko posodo, vlijemo pol kozarca vode, da zapolni enako količino rženo moko ter vse dobro premešamo 1 h. Spoon naravnega medu. Zmes je debel, redčenje ni posebej potrebno.

Shift težo v stekleni čaši, pokrijemo z dvoslojno gazo in pustimo na toplem za en dan. Drugi dan fermentiranih starter seva, stiskanje vseh tekočine iz rozin gnojevke in zlijemo v sladko vodo 4 žlica. žlici moke in rž dodal mlačno vodo pred pitjem jogurta doslednost.

Na tretji dan, se lahko uporablja za zagon. V polovici osnove, ki bo shranjena v hladilniku, izpolnite še 4 Art. žlici moke, nato pa prekrita z gazo in čista, druga polovica pa se uporablja za preskus.

Priprava surove vrenje na zrna

Vrenje zrna pripravljena v dveh različicah - v surovi obliki in jajčno kremo. Surova kvas bogata z živimi bakterijami, in vrednost zrn, ki kalijo je shranjenih v celoti, vendar je fermentacije proizvaja drugi metodi, traja dlje.

Kako narediti kvasec za nekvašenega kruha na koruzno mokri metodi? Najprej se morate odločiti, kakšne vrste kruha nameravate speči - temno ali belo. Za temne rženega kruha mora žito za beli - pšenice. Lahko kuhamo jedi v različnih obeh možnostih, nato pa jih uporabite enega po enega ali celo z mešanjem s seboj.

Vlijemo v stekleni čaši 1 skodelico premakne in dobro izperemo-zrn in večkrat vvlažnegranule stresamo sprijemanje. Za najboljše je potrebno kalivost urediti bančni kondenzata, za katere zmogljivost dal v vrečko, jo kravato, in čisto v toplo za en dan.

Naslednji dan je paketa se odstrani in ponovno izperemo z žitno tekočo vodo v. Če so vsa zrna otekle in pustimo, da vzklijejo, lahko nadaljuje s pripravo kvasca od - če ne, ponovi postopek s paketom in pustimo kozarec v topel še 6-8 ur. Nato nabrekla zrna širjenje v posodo za mešalnik pri srednji hitrosti in zdrobimo v celuloze - ne nujno doseči homogenost.

Temno posodo Dobljeno brozgo v kombinaciji z 2 žlici. žlici olupljenih ržene moke in 1 h. žlico medu, premik težo v kozarec, pokrijemo s krpo in čisto za en dan. V zmes prihodnosti prišel kot v prejšnjem receptu - delno odstranili v mrazu, ki se pogosto uporabljajo takoj.

Priprava jajčno vrenja na zrna

Krema recept za nekvašenega kvasec kruh iz žita delno ponavlja zgoraj - vzklila zrna zmeljemo, zmešamo z moko in medom, potem pa spet razredčimo z malo vode, dokler gosto kislo smetano in jo na majhnem ognju 25 minut. Zmes ohladimo, zavit v brisačo ponev, in nato ločimo na pol.

Kuhanje riža kvas

Slika se lahko uporablja kot ena (ki niso predkuhanega) in pleve. 100 g koruze splaknemo pod tekočo vodo in dal v kozarec. Dopolnite 150 ml istega rahlo ogrevano vodo, dodamo 1 h. Žličko (z drsnim) sladkor in odstranimo kozarec pokrita s tkanino, v temnem hladnem prostoru za tri dni.

Zvečer tretjega dne dodati kvas člen 1.5. žlice bele pšenične moke in 0,5 st. žlice sladkorja. Četrti dan mešanici penjenje maso in jo razredčimo s 100 ml ogrevano vodo, potem zaspal 1 žlica. l. moke.

Na peti dan starter seva, skrbno stiskanje skozi gazo, dodamo 1 h. Žličko sladkorja in pol skodelice moke. Po 4 Chasa lahko uporabimo pekovski kvas. To je z so ta riž kvas skoraj cherstveyuschie žemljice, najbolj bujne palačinke in sladko pecivo.

Priprava kvasca v hmelja

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je vrenje hmelja dobili "pijan", tak okvir ne razlikuje od tiste, ki že opisanih kvasec receptov za nekvašenega kruha. Vsaka igra etilnega alkohola s fermentacijo resnično izstopa, ki pa toplotno obdelano snov izgine, ne pušča sledi.

V večernih urah, vlijemo v termo 1 žlica. žlico hmelja pivo svojo skodelico vrele vode in pustimo tinkture v zaprtem thermos preko noči. Naslednji dan tekočina odteka v stekleno 2-litrsko posodo za vstop en članek. žličko naravnega medu, premešamo intenzivno vse, postopoma zaspal ržene moke, bi predhodne oblike s povprečno debelino smetano maščobe. Banka pokrijemo z gazo in odvajanje toplote.

V dopoldanskem času bo mogoče opozoriti Mark peno na pekovskem kvasu in neprijetnega vonja iz bank - to je normalno. Poseči v maso drugega 2-3 žlici. žlici moke in ponovno pustimo stati en dan. On je četrti dan v postopek zapleten z dodatkom podteplennoy vode - mora biti vsaj pour pol obseg celotne mešanice, nato pa zgostimo z moko, vrača niz nekdanjega doslednosti. Peti dan - ponovite vse ukrepe 4. dan.

Nazadnje, šesti dan, je najdaljša kvas obravnava končana, in se lahko uporablja.

Priprava testa na domačih kvasu

Opara pomaga mlečnokislinske bakterije vstopijo v polni veljavi, aktiviran, zato je priprava domačega kruha testo brez njega je nemogoče. Če običajno osredotočajo na težo mokrega stisnjenega kvasa, nato na rezine 40 g nadomestek 1 skodelico ready-made pekovskega kvasa. To je podobno količino kvas 3 ure. Instantons žličke suhega kvasa.

Za pripravo pekovski kvas goba poln kozarec zlijemo v široko posodo, maso razredčimo z 400 ml segreto vodo in začeli majhne dele podseivat moke, poskuša ne zamudite trenutka, ko se testo začne podoben kislo smetano. Nato je posoda pokrita in odstranili v ognju 8-10 ur.

Kruh na domači kvasu

Ponoči večkrat testa vzpone in padce - pridobivanje moči. Gnetenje testa, je treba opozoriti, da rženi kruh, seveda koristno, vendar je veliko "težje" in včasih ni mogoče popolnoma pečen. Zato, 20-30% ržene moke, preden ga dodate na igrišče, je zaželjeno, da se enako količino pšenice, prvi ali drugi razred.

Ločeno v skodelico je potrebno povezati 100 ml tople vode 1 uro. Žlica soli in 1 žlica. žličko sladkorja ali medu. Ko se sladkor raztopi, zmes zlijemo v pivo in gnete dobro z leseno žlico. Zdaj je bil na vrsti domišljije - v prihodnosti testo, ga lahko dodate vse začimbe po okusu, orehi, sezamova semena, otrobi, oves, semena, ki kalijo zrna. Uporaba nekvašenega kruha za kvas, da ohrani svoje lastnosti v skoraj vseh kulinaričnih poskusov. Bodite prepričani, da vlijemo testo v prihodnje 3-5 čl. žlici rastlinskega olja. Glavna stvar, potem je vse v redu in se neposredno premešamo v skledo presejemo moko pripravljeno.

valjanje testa

O testa na živi kvas ne pove - zgnetemo njegov "roll out". Radodarno zbudi miza z moko, razširil na njej vse lepljivo heterogeno maso v smeri urinega kazalca z obema rokama teči v njem, Promin, potem pa spet tvori žogo. ne bi smeli oversaturate moke testo - to bi bilo treba ukiniti, da se držijo za roke, vendar ne več.

Oblikovanje skupnega kruha se zgodi, da - vzemite žogo v svojih rokah in po celotnem obodu dent testo znotraj žoge - se bo odražalo v polobli, ki jih je treba postaviti v namaščen pekač. Zdaj bi morala prihodnost kruha bo približno dve uri stati v vročini.

Ko je pečica segreta malo, na spodnji rešetki, bližje zadnji steni, je treba postaviti skledo vode. Nato zaprite vrata in počakajte, da se pečica segreje na 230 ⁰ C.

Ko je kruh v pečici, časovno 40 minut, nato pa je možno, da bi poskušali oceniti pripravljenost leseno nabodalo.

Priprava nekvašenega kruha za kvas v avtomat za kruh vam bo prihranilo od dolgega postopka valjanje testa in pranje veliko dodatnih jedi in najljubši kruh recepti zahvaljujoč pametno napravo, lahko poskusite zelo različne.