Francoski omaka velyute: recept s fotografijo

Omaka (v francoski omaki - "omako") - tekočina začimbe, ki je zasnovan tako, da poudari ali spremeni okus jedi, njeno izvirnost in prefinjenost.

Rečeno je, da je George Bernard Shaw je dejal: "Arhitekti skrivajo svoje napake v skladu z bršljanom, zdravniki - v deželi, in kuhar - omako".

Menijo, da zakonodajalci uporabili pri kuhanju omake so francoski. V Franciji, omaka pojavil v 17. stoletju, saj so kuharji po vsem svetu tekmujejo v pripravi edinstvenih prelivi in omake.

francoski preliv

V sodobni francoski kuhinji uporablja več kot dve sto receptov za gravies in omake. Vendar pa je v začetku dvajsetega stoletja, Ogyust Eskofe, kuhar, ki je priznala, da "kralj med kuharjev in kuhar kraljev za" sistematizirati receptih francoskih omak. Je opredelila pet, osnovni (staršev), na kateri so vse ostale številne sorte za začinjanje tekočin.

Osnovni francoski preliv:

• bešamel;
• velyute;
• Nizozemski;
• Espanola (španščina);
• paradižnik.

klasična velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Prvi omaka recept velyute najdemo v evidencah iz leta 1553 leto, ko je bil znan kot "belo" ali "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. V velyute 19. stoletja je bil priznan kot eden od štirih velikih francoskih omak.

. Torej, se seznanijo - omako velyute. Klasičen recept zahteva naslednje izdelke:

• brozga (ribe, meso, piščanec - opcija) - 0,5 l;
• moke (pšenica) - 50 gramov;
• jedilna sol - po potrebi;
• Igrišče poper - po želji;
• maslo - 75 gramov.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Okus omaka velyute je odvisna od izbire vrednostnih papirjev, tako rafinirano in naslov:

• ribe - veloute de poisson;
• Piščanec - veloute de volaille;
• meso mlade govedine - veloute de veau.

Juha mora biti pregleden in zelo lahka (to je glavna značilnost!).

Prva priprava py (posebej ocvrte moko) za omako.

Posoda z debelimi stenami dani maslo, taljenje, kuhamo. V vrelo olje vlijemo v tankem curku, mešanje moke. Fry do rahlo rumenkaste barve.

Kuhan kul pv. Juho zavrite. Nalijemo v vreli brozge ocvrte moko (pv) in zmes vre približno 1 uro in pri nizki temperaturi.

Dodaj v omaki je skoraj pripravljena poper, sol po vaših željah. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Nastala velyute skozi sito (ne bi smelo ostati grudice moke), kul.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klasična velyute omaka postregli z ribe, piščanec in mesa. To je osnova za juhe, pire krompir, da se uporablja za pripravo različnih belih omak, včasih nadomešča jim močno brozge (consommé).

možnosti velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute omaka, recept s fotografijo, katerega je določen zgoraj, se lahko nekoliko spremenjena z dodajanjem nekaterih sestavin: gobe, čebulo, različne začimbe, itd

с грибами. Na primer, velyute z gobami. Za njegovo pripravo je potrebno:

• Pšenična moka - 100 gramov;
• maslo - 100 gramov;
• glive (gobe) - 100 gramov;
• brozgo (piščanec ali goveja) - dva kozarca;
• limoninega soka - po okusu;
• črni poper (tla) - obvezno;
• sol (hrana) - po okusu.

Pripravimo py: vsebnik z debelimi stenami taline maslo, segrejemo do vrenja, vlijemo v moko olje, mladic do svetlo rumene barve. Gobe narežemo, dodajanje na py.

Pripravite lahka juha zavre, jo vlijemo v pv. Zmes čaka na ogenj in kuhamo eno uro do gosto omako filtra. Konsistentnost končanega omako podobno kislo smetano. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. V velyute pripravljena, da dodate malo limoninega soka (po okusu), sol in poper po želji.

Zelo pogosto v končnem omaki dodamo smetano, rumenjake, gobe namesto tega uporabite malo ocvrto čebulo, itd . Sestavine odvisni od preferenc okus kuharja ali jedi, ki jih pripravljajo velyute.

Omaka kot osnova za juho

готовят различные супы-пюре. Francoski kuharji, ki temeljijo omaka velyute pripravili različne juhe. . Najpreprostejša med njimi - juha velyute. Pravilno je dejal: "Vse briljantno - preprosto."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute juha - popolna prehrana obrok, in dober otrok in starejših. Dobro je nasičen, se hitro absorbira, ne draži želodec. Juha je dobra, tako toplo in hladno. To bodo lahko pripravili, še neizkušeni hostesa.

Za to čudovito juho, kar potrebujete:

• Pšenična moka - 100 gramov;
• maslo - 150 gramov;
• svetlo brozgo (meso) - 1 liter;
• čebula - ena stvar;
• kreme (ali mleko) - 100 ml;
• jedilna sol - po okusu;
• Igrišče poper - po okusu;
• zelišča - po okusu.

Čebula čist, pranje, drobno nasekljamo. Stopite maslo v globoko skledo, rahlo prepražimo na čebuli masla. Nadaljevanje prepražimo, dodamo moko, rahlo prepražimo.

Juha zavre, vlijemo v mešanico moke, vse dobro premešamo. Mešajte omako kuhajte, dokler debela na majhnem ognju.

Pripravljena omaka filter, dodamo smetano (mleko), sol, poper, sesulo peteršilj, koper ali drugih priljubljenih zelišča po okusu. Juha je pripravljena za serviranje.

zaključek

Torej zgoraj se štejejo za najbolj preproste recepte za bazo omako. On je glavna sestavina nekaterih znanih omake:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - V velyute dodamo paradižnikov pire;
• Allemanda (nemški omaka) - dodamo juho meso piščanec rumenjak, težka smetane, limonin sok;
• Madžarski omaka - dodajte čebulo, belo vino, papriko.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute lahko postane osnova omaka v vaši kuhinji.

Na podlagi predlaganih receptov, lahko vsaka gospodinja po svojem okusu pripravite malo kulinarično mojstrovino.

Poskus, kuhamo z izumom, uporabite v kuhinji omake in gravies. Dober tek!