Goveji zrezek: stopnja praženja in značilnosti kuhanja

Tudi za izkušenega kulinaričnega strokovnjaka, priprava idealnega zrezka ni lahka naloga. Majhni kosi mesa so lahko prehitro pečeni in spali, veliki - ocvrti od zunaj, vendar ostanejo vlažni. Zelo pomembno je, da nadzirate temperaturo, če pripravljate goveji zrezek. Stopinje praženja mesa so prav tako različne. To vprašanje je treba natančneje razumeti.

Stopinje mesa cvrtja

Obstaja šest stopinj praženja mesa, ki bi morali vedeti, če želite zadovoljiti goste in družino. Pri kuhanju šiškega kebaba ali svečane večerje vam ne bo svetoval noben kuhar. Pred kuhanjem je najbolje, da ugotovite, od gostov in sorodnikov, kakšno meso nekdo ima rad. Torej poskusimo razumeti razliko med različnimi stopnjami pečenja govejega zrezka. Imena, čas kuhanja, barva sokov in stanje mesa so različni za vsako stopinjo. Razumimo.

Modra redka

Ta vrsta zrezka je precej redka, vendar je na seznamu. To je surovi košček mesa, ki je za nekaj sekund postavljen na žar, da bi se oblikovala najboljša valovita skorja. V notranjosti je meso surovo, s krvjo in bogatim rdečim sokom.

Redki

Ta vrsta zrezka, kot pravijo, je amater. To je praktično surovo meso. Ta stopnja pečenja govejega zrezka bo zahtevala le eno minuto in pol. Na mesu se pojavi rdeča skorja, vendar znotraj rdeče plasti. To je surovi, sočni "krvavi" zrezek, a ne hladen.

Nekateri kuharji po 1,5 minutah kuhanja še vedno dajejo mesu nekaj minut, da dosežejo že, ko je ogenj izklopljen. Nekateri so takoj odstranjeni iz plošče in služili mizi. Ko rezanje takšne rezine mesa izzove veliko sok. Notranja temperatura mesa je 45 stopinj.

Srednja redka

Ta vrsta praženja velja za eno najbolj priljubljenih. Izbere ga večina kulinaričnih strokovnjakov, naroči tudi večina obiskovalcev restavracij in kavarn. Steklina govejega mesa je redka s pečeno skorjo, vendar zelo sočno v notranjosti. Veliko soka bo, vendar bo meso bolj roza barve kot v prejšnji različici, kjer je skoraj rdeča.

Čas kuhanja se tudi poveča. Tak kos mesa se pripravi 2-3 minute, po tem pa se počiva še pet minut. Pri rezanju bo sok iztekel ne toliko, ne bo rdeč, temveč roza barva. Notranja temperatura mesa je 55-60 stopinj.

Srednji

Ta vrsta praženja mesa je kot nalašč za ljudi, ki imajo nekatere omejitve v prehrani. Na primer, niso navdušenci surovega mesa, niti ne morejo biti preveč ocvrti kosi glede na pričevanje. Sok te posode bo svetlo roza, ko se razreže. Steklina srednjega pršica za goveje meso pripravi tri do štiri minute, z vsako stranjo. Po kuhanju izklopite plin in pustite košček počitek - 4-6 minut. Notranja temperatura mesa je 60-65 stopinj.

Srednje dobro

To je skoraj popolnoma ocvrto meso. Pri rezanju lahko vidite, da je sok v kosu praktično odsoten. Roza barva mesa ni več mogoče slediti, senca je postala precej temnejša. Pomembno je, da se spomnite, da če se odločite za izdelavo govejega mesa, sta najpomembnejši trenutki stopnja praženja, čas kuhanja in čas počitka mesa. Srednjo vodo kuhamo 5-7 minut. Toda ostalo tukaj potrebuje veliko manj časa kot v prvih treh primerih. Meso pri tej stopnji praženja ostane le nekaj minut.

Notranja temperatura je 65-70 stopinj. Ko je rezanje mesa že rožnato belo. Sok postane popolnoma pregleden. Govejega mesa srednje velikosti ni pomembna. Morda se bo približal tistim, ki ne ljubijo močno hrustljavega suhega mesa, ampak tudi ne sprejemajo niti namigov, da je v njem lahko vlažno.

Dobro opravljeno

Nazadnje, a precej ljubljen od mnogih stopinj praženja mesa. Dobro opravljeno je popolnoma pripravljen zrezek iz govejega mesa. Deguste praženja (fotografije si lahko ogledate v članku) so drugačne, vendar ima vsakdo najljubšo. Nekdo ima radi surovo meso, in nekdo je nori, kaj izgleda kot mehka podplata.

Za kuhanje tega zrezka potrebujete deset minut. Notranja temperatura mesa je 80-100 stopinj. Po pečenju je pripravljen v pečici ali pod pokrovom. Pri rezanju v kosu popolnoma odsoten sok, meso je suho.

Značilnosti kuhanja idealni zrezek

Priprava zrezkov se ne začne z vključitvijo plinske peči, temveč s potovanjem v mesarnico. Izbira kakovosti, dobro meso kos je pomembna in pomembna naloga. Začnite trenirati pri cvrtju zrezkov bolje z kosi mesnine striplone in riba. Ta vrsta zrezkov je sama po sebi mehka, zato bo tudi začetnik uspel. Manjkajoč pečenje s časom, ne boste pokvarili posode, pa se bo še vedno izkazalo mehko in sočno.

Zelo pomembni so taki trenutki kot debelina mesa in marmorja. Idealni kos bo debel 2-2,5 centimetra. Mramanje mesa je pokazatelj pravilne porazdelitve maščobe v kosu. Biti mora okrog celotnega zrezka. Tako bo med kuhanjem enakomerno nasičeno z maščobo in bo okusno in sočno.

Pomembno je, da ne pozabite, da ne smete pršut sveže odmrznjeno meso. Če ste kupili sveže zrezek - odlično. Če ste izbrali zamrznjeno možnost, potem morate pred kuhanjem odmrzniti, obrišite suho in šele nato začnite kuhati.

Strokovnjaki ne uporabljajo nobenih dodatnih začimb in omak. Pravijo, da je pomembno vedeti le, kaj kupec želi zrezek z govejega mesa, stopnjo praženja, recept in dobro razpoloženje, brez katerega ni enostavno začeti nobenega posla.

Za pripravo odličnega zrezka boste potrebovali tudi rastlinsko olje in sol. Olje naj bo prevlečeno na obeh straneh kosov mesa in malo soli. Cvrtje, na katerem je meso praženo, mora biti dovolj ogreto, vendar ne kaditi. Za testiranje lahko malo vode spustite. Ne pozabite imeti popoln zrezek na polsuši ponvi. Za prelivanje je preveč olja ne bi smelo biti. Za razmaz kos mesa bo dovolj. Čeprav goveje meso ni maščoba, ima dovolj lastnih sokov.

Odvisno od stopnje praženja mesa je izbran čas. Če ste začetnik, je bolje, da zalogite poseben termometer, s katerim lahko preverite notranjo temperaturo mesa. Vsaka vrsta praženja ima svoj temperaturni indeks. Strokovnjaki lahko določijo tudi pripravljenost zrezka s prstom.

Recept. Goveji zrezek z rdečim vinom

Če želite narediti čudovit zrezek iz govejega mesa z rdečim vinom, potrebujete meso (1-2 kosi), suho rdeče vino (250 gramov stekla), timijansko olje, majhno čebulo in zelenjavo (olivno olje).

Pripravite sestavine vnaprej (lupino in rezano čebulo, odrežite timijansko vejico) in segrejte pekač na 180 stopinj. Vsak kos je treba rahlo obdelati z oljem in soljo. Po nekaj minutah se pokažite v ponvi na vsaki strani. Nato se meso položi v pečico. Traja deset minut.

V tem času lahko pripravite okusno in preprosto omako. Na ponvi, narežite čebulo, dodajte malo soli in prelijte kozarec suhega rdečega vina. Maso izhlapimo na pol in dodamo nekaj vejic timijanov. Na koncu lahko dodate nekaj majhnih kosov masla.

Zrezek vzemite iz pečice in ga zavijte, tako kot v odejo, v folijo. Protomitsya kos mora biti v petih do desetih minutah. Po odstranitvi zrezka iz folije dodajte nakopane sokove v pripravljeno omako. Po tem lahko meso postrežemo z dodajanjem nekaj čajnih žličkov omake.