Za kajenje, žaganje in sekance: kaj izbrati

Težko je najti nekoga, ki ne mara prekajenega mesa, maščobe, rib ali piščanca. Navsezadnje se ti proizvodi razlikujejo od drugih z njihovim edinstvenim okusom in seveda z okusom. In skoraj vsi so vsaj enkrat razmišljali o tem, ali naj kadijo kos mesa. Začne se z gradnjo ustrezne strukture. Samo v pravilno izdelanih izdelkih za kadilce so okusne. Ampak to ni vse. Glavno vprašanje ostaja. Kateri so najbolj primerni za kajenje?

Velikost je pomembna

Premajhna hrana za kajenje ni priporočljiva. Surovine je treba mleto. Primerne za kajenje so žagovina, sekanci, ostružki, tanke vejice. Ni važno, kako je les zdrobljen. Še pomembneje je, kakšen dima bo dal. Svetlobni plamen je dovoljen le, če je vreme vlažno in oblačno. V drugih časih lesa ne bi smelo goriti. Če pravilno izberete velikost surovin in vzdržujete potreben čas, lahko sčasoma dobite okusen izdelek rumeno-rjave barve in prijetnega vonja. Poleg tega ima gotova jed, ki ima suho in sijočo površino. To vse kaže, da so izdelki polni in jih lahko pojedo.

Kateri les je boljši: surov ali suh

Kakovost končnega proizvoda, njegov okus, barva in seveda kakovost okusa sta odvisna od vrste žagovine, ki se uporablja za hladno kajenje . Omeniti je treba, da lahko dim, ki nastane med sežigom določenega tipa lesa, vpliva na rok uporabnosti mesa ali rib.

Po mnenju strokovnjakov je za kajenje potrebno žaganje trdih kamnin. Nekateri priporočajo uporabo surovega lesa, drugi pa priporočajo suh les. Vlažna žagovina je primerna le za kampiranje kadilcev.

Seveda sta oba načina dobri na svoj način in imajo določene značilnosti. Vse je odvisno od tega, kakšen les imate pri roki. Treba je opozoriti, da se okus in aroma končnih izdelkov lahko nekoliko razlikujejo. Surov les lahko ribam doda vonj v prahu in sočno svetlo barvo ter se posuši, nasprotno, postane bolj nežen in daje zlati odtenek. Če dvomite o izbiri žagovine, potem je bolje uporabljati trdega lesa. So univerzalni in primerni za vse: za meso, ribe in piščance.

Brezičji žetoni

Zelo pogosto za kajenje uporabite brezno drva. Vendar je takšna žagovina potrebna previdnost. Breza lahko daje lahkim vonjem katrana. Vsem temu ne bo všeč vsakdo. Strokovnjaki priporočajo uporabo brezove žagovine v kombinaciji z vejicami drugih rastlin za kajenje. Najbolje je, da uporabite brin. Sprigs morajo sprejeti tisti, ki imajo jagode. Tudi breza je popolnoma združena s češnjimi listi. Taka drenažica bo priprla kakšno prikupno jed. Izdelki bodo imeli neprimerljivo aromo. Poleg tega strokovnjaki ne priporočajo uporabe brezovega lubja. Juniper se ponavadi uporablja za nenavaden okus.

Izbira surovin

Če želite pripraviti okusen izdelek, upoštevajte nekatere značilnosti nekaterih vrst lesa. Na primer, najboljša žagovina za kajenje mesa in rib je aspen. Izdelki dajejo subtilen, komaj zaznaven okus. Najbolj zanimiva stvar je, da se aspen vreče, ko se perejo v peči, hitro razpočijo. V kadilnici, ki se postopoma in enakomerno tlači, tvori s to vztrajno aromo in globokim dimom. Za pripravo vseh izdelkov lahko uporabite hrastove žetone.

Kaj za uporabo ni vredno

Če želite dobiti okusen in dišeč izdelek, je vredno opustiti surovine iz iglavcev. V takšnih vložkih je veliko smole. On onesnažuje izdelke in jim daje neprijeten, poseben okus. Poleg tega na stenah kadilnice pri tkanju takšne surovine nastane sloj saj.

Kar se tiče že pripravljene jedi, bo zelo grenko. Pogosto so takšni izdelki vztrajen v grlu. Zaradi tega ni priporočljivo uporabljati takšnega ogrevanja.

Dodatni dodatki

Čipe za kajenje so lahko iz lesa več pasem. Profesionalni kadilci dodajo tudi različne okuse. Ne bojte se, ni začimbe in začimbe. To so vejice in listje drugih rastlin, ki dajejo pripravljeni jed bolj živahen in edinstven okus. Na primer, za ribe je bolje uporabiti vejice sadnega drevja in grmovja. Pri segrevanju ta surovina oddaja majhno količino smole in ne more pokvariti okusa končnega izdelka. Riba je zelo dišeča in občutljiva.

Prekajena jelša je idealna za meso kajenja. Daje klasičen okus in aromo. V preteklosti gurmani poskušajo ustvariti svoje prvotne surovine. Če ni mogoče dobiti neke vrste lesa, potem je zamenjana z vrbo, izžgano ali topolom. Treba je opozoriti, da z uporabo takšne žagovine proizvedejo brezkusen in brezkrvni izdelek. Zato je za kuhanje, na primer, ribe treba uporabljati veliko število začimb.

Rowan in akacija

Pogosto v procesu kajenja strokovnjaki uporabljajo gorski pepel in akacijo. Te vrste lesa imajo baktericidne lastnosti. Za boljše kajenje morskih maščobnih rib v posebni dimni gredi je treba uporabljati ne le ustrezno žagovino, temveč tudi dodati nekaj mladih vejic akacijev. S tem bo pripravljena jed dala določeno ostrino. Poleg tega kot hrenovske dodatke lahko uporabite grabne veje, pa tudi liste evkaliptusa.

Glavno pravilo

Za dim, maščobo, ribe in piščanca morate uporabljati leseno ogrodje enake velikosti. To je najpomembnejše pravilo. Podobne zahteve ne veljajo samo za žetone, ampak tudi za žetone in žaganje. Neupoštevanje tega pravila lahko privede do dejstva, da se v procesu kajenja pri najvišji temperaturi segrevanja začne začasno aktivirati tuje surovine premajhnih dimenzij in ko se pokrov odstrani, se lahko vname. To ni zelo dobro, ker izdelki začnejo goriti in postopoma postanejo prekriti s slojem saj. Pravilno kuhana posoda ne sme imeti sledi saj.

Na koncu

Čipe za kajenje je treba izbrati glede na osebne nastavitve. Poleg tega je izbira surovin odvisna od tega, kateri izdelek boste kuhali. Pri kajenju na domu je zelo težko doseči optimalno kombinacijo vseh potrebnih snovi, ki so prisotne v dimu. Vendar pa je v vaši moči, da izberete dober les in tudi sledite temperaturi in vlažnosti. Samo tako lahko kuhate okusen in dišeč izdelek. Glavna stvar je, da ne pozabite na eno od osnovnih pravil kajenja: višja je temperatura in nižja raven vlage, več kisline in fenoli vstopi v izdelek. In to, v zameno, dehidrira in posuši posodo.