Kako fry raco: nekaj skrivnosti

Nekako smo raca meso in gos po krivici pozabljene v sodobnem svetu. Glede na perutninski farmi, so vsi prešli na piščanca, in v bistvu na začetku zadnje kuharske knjige stoletja naši stari starši so bile napolnjene z različnimi recepti za ptice. Tak izdelek številne gospodinje počutil bolj okusne in dišeče, in, kar je najpomembneje, prehrane. Obstaja nekaj skrivnosti o tem, kako pečenko raco. Privoščite odgovorno izbiro trupa. nakupom na trgu, izberite tisto, ki ima gladko, suha koža, bledo rumene barve. To ne bi smelo imeti oster vonj. Dobra ptica mrežastim tace mora biti mehka, ni otrdelo.

Preden se prepražimo raco, da je potrebno zmanjšati. Če želite kuhati je cela, potem boste morali odstraniti spodnji del nog in glave, črevesja. Nekatere gospodinje priporočajo, da se znebite odvečne maščobe: rep rezati ali pa samo zvečer trup navpično in prelijte z vrelo vodo. Nato lahko prestregla meso na obroke, in lahko stvari ptic, različnimi nadevi, ali roll se marinira v začimbah. Meso se lahko ugasne v posebno posodo - pražarno - iz litega železa pečenje podolgovate. To lahko zalege, pečemo, kuhamo. V vseh primerih, vse jedi so presenetljivo okusna.

Obstaja veliko receptov, kako pečenko raco. Lahko kuhamo njen ruski staromoden način - z jabolki, in je težko izbrati praznično ukrajinski jed - ". Bird polnjene s palačinkami v Poltava" Ljubitelji eksotičnih lahko zgradi mojstrovino, ki je začel zakladnico svetovne kuhinje - "Peking raco". Prej je pražena na štedilnik na drva, zdaj pa je mogoče upravljati in enostavno plin ali električno pečico.

Za začetek, menijo klasičen način, kako pečena raca celotnega trupa s katero koli meso, na primer, z jabolki. Bolje je, da sprejmejo sort kislinske Antonovka, na primer - 700 g na žival do 2 kg. Sadne lupine, odstranimo semena, narežemo na rezine. Brez drobovja trup s soljo in poprom, dal notri jabolka in šivala luknjo grobo nit. Treba je upoštevati, da nadev med kuhanjem za povečanje volumna, tako da ne bi smelo zapolniti raco kot podzemne avto na konico, drugače nit bo prekinil. Izbirate lahko med netradicionalne prelivi: pomaranče, grozdje, zelje obara - vse, da bo dal mesa kisel okus.

Nato pa ptica nazaj v ponev, dodajte dve žlici masla in žličko vode in damo v pečico za eno uro (in ogenj mora biti medij). Občasno obrnite trup iz ene strani na drugo, lije sok, ogrevana s procesom cvrtje. Lahko kuhamo raco v pečici, ga zaviti v folijo ali kulinarične rokav. V tem primeru mora ptica prvi marinirati čez noč (priporočamo enake dele sojine omake in medu, majhen dodatek gorčice) ali rešetko poper, sol in medu.

Obstaja več Intricacies o tem, kako kuhati divjo raco, vonj je bolj ostra, in meso - strožji od doma. Ta ptica je bolje kuhati dele. Si je vsekakor treba izpostaviti mariniranja mesa: mehča in odstranjuje raco "Dih barja." Priporoča se za nekaj minut, preden bi dobili jed iz pečice (ko je oblikoval zlato rjav), mu pour kozarec rdečega vina, potresemo s cimetom, nato pa kuhamo še od pet do deset minut.