Kako kaditi meso in kaj ima toplo in hladno dimljeno

Verjetno ni ena oseba, ki so vsaj enkrat v življenju niso poskusili prekajeno meso. Okusna in ponudba, je zanimiv in je začinjena z začimbami in dišavami, da črpa svojo izjemno okus. Nekateri ljudje mislijo, da je kajenje zelo kompleksen proces, ki se lahko izvede samo na industrijskega obrata, vendar ni. Danes je posvečen vprašanju, kako kaditi meso in kakšne so njegove značilnosti.

Prvi korak je, da vas obvestim, da dim ne more samo svinjsko ali goveje meso, ampak popolnoma vse vrste mesa, vključno s piščancem, raca, kunčjega mesa, jagnjetine, nutrije in tako naprej. Poleg tega je zelo priljubljen prekajena svinjina, ki je željno seznanjeni amaterji nacionalne ukrajinske kuhinje. To lahko izpostavljeni kajenju tudi skoraj vsako ribo, da bo odlična predjed za praznik.

Torej, kako kaditi meso, in obstaja nekaj osnovnih receptov za to? Najprej bi morali razstaviti pojem sebe in svoje bistvo kajenje. Ta proces je kuhanje mesa, ki je pred razgradnjo trupov in nato ga ohranja v dimu pri kurjenju vejice določene rastline. Najpogosteje se uporablja tukaj češnjeve veje, ki dajejo velik okus in naredi ponudbo mesa in dišeče. Kot rezultat, lahko dobite visoko kakovostno meso, ki bo postala bistveni atribut vsake počitnice mizo.

Obstajata dve glavni načini kajenja - vroče in hladno. Hladno je posebna hladen dim zdraviti meso pod določenimi pogoji (vlažnost, dimno komoro hitrosti, temperature, in tako naprej). Kljub tehnoloških prednosti in preprostosti, hladno kajenje nima tako široko paleto okusov, v primerjavi z vroče. Kako kaditi pravico mesa? Ob upoštevanju določene celotne procesne tehnologije in se lahko naredi doma. Vendar pa je priporočljivo za vse ljubitelje uporabljati tehnologijo vročih prekajene mesne izdelke, saj je kuhanje kakovost je precej višji nivo.

Takole prekajevanje.

Tu se najpogosteje uporablja spredaj in zadaj iz prašičjega trupa. Meso dimljeni, termično obdelani od njih je najboljši. Začetek kuhanje proces prosola, nato mešamo 1 kg soli, 100 g mletega česna, 35 gramov sladkorja in 40 g živilske nitrata. Ta rešitev je bila skrbno drgnite truplo in ga odložil krpo v lesenem sodu, po katerem je ležala in čakati 5-6 dni, v katerem stoji slanico. Zatem se meso razmerja in namoči v vodi za nekaj ur, da odstranimo prebitek sol. Zdaj je čas za sušenje pršutov, za katere naj bi se dal gor skladišče za noč. In šele potem, da lahko začnete usmerjati proces kajenja. Vse tehnologije je treba preučiti zelo previdno, saj je tako dim meso, ne da bi preučilo glavne akcijske sekvence? Toda to je ključ do uspeha.

Sam proces je kajenje traja od 12 do 24 ur pri temperaturi 45 do 65 stopinj Celzija, kar ima za posledico popolno kuhanje. Če želite pršut, nato pa je proces izmenjuje z 2-urni počitek vsako uro, v katerem so radioamaterji damo v hladilnik.

Zdaj, ko vem, osnovni proces, ki ima za posledico vroče prekajevanje mesa. Veliko samouki obrtniki dimljena sorte mesa šunko doma, tako da to znanje lahko obvlada skoraj vse. Dober tek!