Kako pripraviti mascarpone doma

Mascarpone - neke vrste italijanskega sira je subtilna in nežen okus, in to se razlikuje od mnogih drugih vrst sira. Mimogrede, to je ena razlika je, da je njegova doslednost, je videti več kot maščob skuto: mehka in nodularne. Mnogi so bili verjetno zanima vprašanje, ali je mogoče pripraviti mascarpone doma, ker v trgovini ni poceni. Bili so časi, ko je bil sir ena od dobrot, in kupi ga lahko le na določenih mestih. Danes je na voljo izdelek, poleg tega, da je res mogoče kuhati doma.

Če govorimo o tem italijanski mascarpone, nato pa ga pripravljajo iz smetane za bivolov ali kravjega mleka. V središču Milana, in je bil tam pripravljajo najbolj okusne mascarpone, pogosto uporabljajo bivolje mleko. Italijani sami, ki se ukvarjajo s proizvodnjo tega sira, trdijo, da je za izdelavo mascarpone sprejeti posebno bivolje mleko, in katere tiste, obdržati skrivnost. Kljub temu, da je to verjetno samo dobra legenda, ki naredi dober izdelek na trg.

Zdaj bi rad povedal nekaj besed o tehnologiji mascarpone. Da bi dobili ta mehki sir, je treba kremo segrejemo na 80-850S. S smetano zgosti, vrenja, dodajanje majhno količino limoninega soka ali belega vinskega kisa. Toda, kaj se doda sir Italijani, ostaja skrivnost za nas. In vendar, tudi to je dovolj, da pripravi mascarpone doma. Danes obstaja nekaj receptov tega sira, med katerimi je samo isto, in se je drži italijanske tehnologije.

Domov Mascarpone z italijansko tehnologijo

Za pripravo sira za ta recept bomo potrebovali naslednje:

• Krema, morajo biti približno 15% maščobe (ta skupna vsebnost maščob, pa bo nekoliko višja v suhi snovi). Če ste vzeli dvojno smetano, jih je treba razredčiti z pasteriziranega mleka. Na primer, če vzamemo 125 ml smetane 38% maščobe, je treba razredčimo do 250 ml 3% mleka. Če je sir narejen z uporabo preveč težka smetane, nato pa se bo izkazalo, brez okusa, da enako - da ne bo viskozna masa, in zdaj maslo. Da, vsebnost maščobe v smetani je odvisna od vsebnosti maščobe sira. Tukaj je, in bi morala biti približno 40-45%, zato je treba vsebnost maščobe v smetani majhna.
• Limonin sok, je mogoče zamenjati belega vinskega kisa. To je potrebno, da se reakcija poteka strjevanja kremo.
• Pomožni zaloge: cedilo gazo (ali otroška plenica) termometer za merjenje temperature tekočine.

Zdaj, takoj, kaj je govoril o tem, kako bi mascarpone doma. Vzemite posodo in prelijemo s smetano v njem. Zažgali in termometer segrejte smetano do temperature 850S, ne smemo pozabiti, da se ves čas mešamo. Ko je potrebno temperaturo klicanih, odstranimo kremo z ognja in dodamo, da jih 1-2 čajne žličke limoninega soka. Ko temperatura pade na 820C, pan ponovno dajo na ogenj, medtem ko ohranja temperaturo na isti ravni. Krema nenehno motijo. Najprej se bodo majhne grudice, bo masa podobna jogurt, nato pa tvori gosto konsistenco podobno kremo. To pomeni, da tisto, kar se je zgodilo, da je to potrebno. Odstrani kremo iz toplote.

Zdaj moramo iti skozi zadnji fazi priprave mascarpone sira doma. Po odstranitvi iz plošče, se mora kremo ohladimo na temperaturo 40-500S. Potem je cedilo in prekril z Gaza, prepognjen v več plasteh. Gaza določeno v kremo na stekleno serumu. Ko je nazadnje dobro izsušena, gaze in mora biti povezana z nečim, da visi steklo preostalih kapljic seruma. Nato se vrne vrečko v cedilo in pritisniti, naj na vrhu ni zelo težka bremena. Mi damo v hladilnik za 10-12 ur. To je vse, Mascarpone sir doma je pripravljen!