Ksantan gumi - kaj je to? Živilski aditiv E415: lastnosti in aplikacije

Ksantan gumi - kaj je to? Ksantan ali živilo stabilizator E415 iz kategorije "živilski zgoščevalci" - naravne kemične spojine, ki se uporablja pri kuhanju kot zgoščevalec, sredstva za želiranje in konzervans. Spojina raztopi tudi v mleku, v vodnem, sladkorja in soli rešitve.

Uporaba pri kuhanju stabilizator hrane

• Pri dodajanju ksantan v mleto izdelek postane bolj elastično in viskozen.
• Struktura končnega produkta in stabilno plastike.
• Pri toplotni obdelavi in dolgotrajno ohranjanje končnem proizvodu se zmanjša izgubo vlage.
• Sredstva za zgoščevanje se uporablja za hrano toplo in hladno sestavin.
• To vam omogoča, da Posodo kremasto okus.

Glavna razlika od večine ksantan gumija škroba, da deluje ne le vroče, ampak tudi s hladnimi jedmi, saj omogoča uporabo gumija v omako kul sestavin.

Ksantan gumi, stabilna pri spremenljivi temperaturi, učinkovito deluje v soli alkalnih raztopin, celo v kislini. Odpornost ciklov zmrzovanja / tajanja je odličen nadomestek za gluten v primeru zagotavljanja prožnosti izdelka.

Molekularni kuhinja gumi SPHERIFICATION široko uporablja za, t.j., če je potrebno, da dobimo produkt s trdnimi delci suspendiranjem v tekočini. Ne spremeni okusa, ki se uporabljajo za zgoščevanje omake za zaviranje plinov v tekočini, žele preprečuje utekočinjanje izdelke, stabilizira emulzijo in omogoča, da stabilno peno.

Ksantan gumi se pogosto uporablja v ledeni koktajl: pijača postane kremasto teksturo in kosi ledu boljši raspredelayutsya v tekočini.

Zgoščevalno sredstvo za smetano in majonezo

Pri proizvodnji živil E415 uporablja v proizvodnji majoneze, omake, kislo smetano. Velik pomen daje pomeni skladnost izdelka: mora biti enotna, mora pastozni usklajenost je treba ohraniti za celoten rok uporabnosti izdelka. Nekateri izdelki imajo rok trajanja 4 mesece ali več.

Ksantan gumi pomaga doseči takšnih rezultatov. Odlična zgoščevala za kisle smetane in, E415 ima visoko bondability, odporno proti temperaturnim spremembam, k učinkovanju različnih encimov.

Kisle smetane in z odlično stabilizatorjem viskoznosti nista odvisna od razlike temperature. V tem primeru je guma popolnoma nadomešča škrob, ki se doda na klasične hrane, zaradi česar je okus bogatejši in bolj flavorful. Ksantan gumi je osnova produkta iz telesa, tako da ostane stabilna kljub spremembam temperature.

Xanthan gum: sestava in izvor

Toda kaj je v tej stvari? Ksantan gumi - kaj je to pravzaprav? Zaradi bakterij canthomonas campestris - ksantan derivata - ta izdelek je dobil ime. Bakterija uporablja saharozo in se fermentirajo v trdo maso. Masa nato predela v prah. Ker bakterije polisaharid služi kot zaščita pred sušenjem, je ksantan gumi pogosto uporablja v kozmetiki za vlaženje kože.

Ksantan gumi je bil prvič vložen v 1950 v Združenih državah Amerike. Prejeto v prodaji na drobno v sredi 1960, leta 1969 pa se je začelo uporabljati v živilih. Get gumi lahko različne načine. Prvotno je bila pripravljena iz laktoze kot stranski produkt, proizveden v proizvodnji sira. Nato je začela dobivati gumi iz koruze, soje, pšenice.

Inovacije na področju, ki se uporablja ksantan gumija

Ksantan gumi - kaj je in kako se uporablja v molekularni kuhinji? Cook Ferrand Adrian uporablja ksantan gumi v molekularne gastronomije, da "prekine" gosto snov v tekočini. Leta 2005 je postal znan po svojem krožnika "Melon s šunko": transparentna ksonome Ham s svetlimi dynnymi področjih.

Leta 2006, Adrian ustvarjena s pomočjo ksantan jed "Oyster z cava", ki je služil v španski El Celler de Can Roca, že nekaj let eden od petih najboljših restavracij na svetu.

Sferični oljke - klasična molekularna gastronomija kuhar Adria F. - primer povratne SPHERIFICATION. Ksantan gumi se uporablja kot pečat oljčnega soka, ki je zaprt v prostoru.

Jed "mehurčki liči" ksantan gumi je stabilizator. Ona ekipe gor z belim jajca v prahu, ki nastanejo pri oblikovanju stabilnih izvirnih mehurčkov.

Uporaba ksantan gumija v prehrani

Hrana za zgoščevanje, kot ksantan gumija, ki se uporabljajo v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi preobčutljivosti hrane in alergij. nizkokalorična jedi ksantan bo uporabljen za izboljšanje okusa in doslednost. E415 se uporablja v proizvodnji brez glutena moke, dodamo mehkobo izdelkov in elastičnost. Za ljudi z disfagija, redko motnjo, je težava v požiranju, se gumi uporablja pri kuhanju, zaradi svoje viskoznosti. Na podlagi ksanitanovoy dlesni, da kremo zelenjave, mesa, rib, sadja.

Lastnosti ksantan gumija

Videz izdelka je pregledno, tako da se zračni mehurčki lahko nastane.

Okus je bogat, kremast.

Čeprav je ksantan gumi uporablja za stabilizacijo zamrznjenih sestavin v zamrznitev ni potrebno.

Ksantan je tiksotropno lastnost, da postane manj viskozen ko mešamo. Tekočina ne postane.

Ksantan se pogosto uporablja, ne samo pri kuhanju, ampak tudi v kozmetiki, medicini, proizvodnji barv, higienskih izdelkov, predelavo naftnih derivatov.

Ksantan gumi. Vpliv na človeško telo

Ksantan gumi - kaj je to in kako je njena uporaba vpliva na človeško telo? Ta balast izdelek, ki se ne absorbira v telo. Ni dokazov o negativnih vplivov na telo E415 ljudi.

Študije so pokazale, da ni nobenega učinka na zdravje ljudi pri uporabi ksantan gumija. Ker ksantan - zdravila naravnega izvora, je najnižja raven varnosti, je bila dodeljena. Vendar pa strokovnjaki pravijo o možnih manifestacij napenjanje v primeru uporabe tega izdelka v velikih količinah.

Tako ksantan zaradi nizke alergenosti dopustno za uporabo v prehranskih in otroške hrane.