Modri sir. Ime in okus značilnosti

Kaj je sir? Ime te vrste izdelka, govori sama zase. To je posebna vrsta sira, ki so dodani v proizvodnji varne za vrste človeškega telesa bakterij. Iz njih, in je kalup. To je v glavnem bakterije iz vrst Penicillium. Zanje je značilno posebno okus in vonj. Predvsem so francoski siri proizvajajo z bakterijo. Na primer, Camembert in Brie. Barva kalupa lahko bela, modra, modra, zelena in tako naprej. To je lahko malo sira na vrhu ovojnici glavi ali pa na poseben progami. Mehki sir iz kravjega mleka. Glede na regijo in pašnikov je odvisno od okusa mleka in posledično končnega izdelka. Izjema je sir, čigar ime Roquefort. Se uporablja za proizvodnjo ovčjega mleka.

Lahko razdelimo v mehkih sirov in modro. Večina od njih so elite sorte. V povprečju je čas zorenja je od dva do šest tednov. Okuse in arome je lahko zelo raznolik. Vse je odvisno od načina priprave. Kar zadeva proizvodne tehnologije, so mehki siri razdeljen na več vrst. Nekateri so pripravljeni za uporabo takoj po proizvodnji, in drugi potrebujejo kratek odlomek. Zato lahko sir, čigar ime se ujema z opisom podskupine videz je razdeljen na:

1. Bela siri. Tvorjen na površini tanko belo skorjo z rahlim pritiskom kalupa. Gojenje izvedemo s škropljenjem penicilina bakterije. Posledično je sir pridobljen z nenavadno ostrega vonja in okusa: malo amoniaka, ostre paprike ali gob. Najbolj priljubljen sir, Camembert čigar ime ima značilen vonj po vlažnih tal, gliv in mah.

2. Blue sir. Zorenje pride do notranjosti. Zato se na površini kroglic sira , tvorjenih iz modrega plaka kalup. Sir (ime najpogostejšo vrsto - Roquefort) še vedno v globoki kleti. Nasičenost okus odvisen od zorenja. Bela ali bledo rumena masa, prežeta progasta zeleno-modre plesni spominja na marmor obarvan, ima oster pikanten okus in vonj gob. tehnologija izdelave je dokaj preprost, vendar zelo zamudno. Collapsing mleka poteka pri temperaturi od 30 stopinj, se skuta suspendiramo v gaze vrečko za serumski tekla naravno. Po dveh tednih je sir prebode z iglami plesni gliv in soli. Izkazalo se je, da so žile enakomerno porazdeli po masi.

Poleg tega so siri razdeljena v dve podskupini: z naravnimi in obmytymi robovih. Slednji je na robu kalupa in se razvije iz rdečih bakterij. Sir skorja v tovrstnih rjavkasto ali svetlo oranžno. Na splošno velja, kot sir v Burgundiji. Surovina za sorte z naravnimi robov kozo ali ovčjega mleka. To je zelo visoko kalorično sir, tako uporabo v prehrani je treba omejiti od 50 gramov na dan.