Proizvodnja in rok uporabnosti šampanjca

Šampanjec je najbolj priljubljena pijača, ki se porabi med počitnicami. To peneče vino proizvajajo številni proizvajalci. In razumevanje tega asortimana ni lahka stvar. Lahko je letnik in ne letnik. Rok uporabnosti šampanjca je lahko dve leti in morda petindvajset let. Obstaja veliko več odtenkov, povezanih s to pijačo.

Champagne je peneče vino, izdelano v Franciji v provinci istega imena. Že leta 1891 je bila sklenjena madridska pogodba, po kateri lahko to ime nosi le vino francoskih proizvajalcev. Čeprav se nekatere države ukvarjajo tudi s proizvodnjo penečih vin in jih imenujemo šampanjec. Toda to desno ime lahko nosi vino, ki je bilo izdelano po zelo strogih pravilih. Ta pravila je določil odbor vin šampanjcev in ga je odobrila družba INAO.

Grozdje, v skladu s temi pravili, je treba gojiti samo v pokrajini Champagne. Obstajajo nekatere zahteve za tehnologijo pridelave. To so pravilni obrezovanje trt, nabiranje in skladiščenje pridelkov ter druge podobne nianse. Za proizvodnjo tega penečega vina je treba uporabiti sorte grozdja, kot so Pinot Lesser, Chardonnay, Pinot Noir. Za to pijačo lahko vzamete eno ali več teh sort. In po proizvodnji obdobje skladiščenja šampanjca za njegovo vzdržljivost ne sme biti krajše od enega leta in pol. Več kot 19 tisoč proizvajalcev se trenutno ukvarja s proizvodnjo v Franciji. Imajo svoj strokovni odbor, ki se ukvarja z razvojem in zaščito proizvodnje te plemenite pijače.

Vsaka specifična sorta grozdja je primerna za proizvodnjo določene vrste šampanjca. Grozdje Chardonnay so belo grozdje. In iz nje proizvajajo beli šampanjec blanc de blanc, kar v prevodu pomeni: belo iz belega. In iz rdečih sort Pinot Mignier ali Pinot Noir proizvajajo bele penine, blanc de noirs, kar pomeni - belo iz črne. Rožni šampanjec se dobi z dodajanjem rdečega vina pijači.

Velik vpliv na kakovost in rok uporabnosti šampanjca je njegova vzdržljivost. Med tem procesom pijača pridobi lasten okus in edinstvene lastnosti. Čeprav je rok najmanj eno leto in pol, se strokovnjaki še vedno ne strinjajo, kdo je boljši. Nekateri ljudje radi, kot mladi in sveži šampanjci, drugi so stari in imajo bogato aromo. Veliko proizvajalcev je našlo pot iz te situacije. Narežejo svoje pijače iz mešanice starih in mladih vin. Ta nihanja okusa so nekoliko izravnana. In mnogi od njih uspevajo ohraniti kakovost in enoten okus svojih vin že vrsto let. To je prava umetnost, ki podaljša rok uporabe šampanjca.

Vintage šampanjec se imenuje millezimnym. Izpostavljenost je najmanj tri leta. In za njegovo proizvodnjo vzamemo grozdje leta, ko je bila dobra žetev. Ima odlično kakovost in zato visoko ceno. Na svoji etiketi ne kaže le, kakšna je rokavica v šampanjcu, temveč tudi leto, v katerem so pridelali pridelek. In samo na steklenicah z millezim šampanjcem lahko navedete leto žetve. Proizvaja se z uporabo posebnih tehnologij in vsak proizvajalec ima svoje ime za to vintage vino.

Zaželeno je, da šampanjec hranite največ tri leta. Izjema je le njegova milezimljiva vrsta. Stojijo že več kot ducat let in postane še bolj okusna. Toda za to je potrebno ustvariti določene pogoje, ki pomembno vplivajo na rok uporabnosti šampanjca. Najprej je to temperaturni režim. Moral bi biti znotraj 5-15 stopinj. Tudi v sobi mora biti visoka vlažnost, ne manj kot 75%. Druga soba, kjer je shranjena šampanjec, mora biti temen in dobro prezračen. In šele takrat bo ta pijača ostala okusna in prinesla praznično razpoloženje na mizo.