Ječmenov slad: kako in za kaj uporabo?

Slad - je, da se za izdelek? Odgovor na to vprašanje, boste izvedeli iz materialov, ki jih je v članku.

Pregled

Slad - izdelek, ki je pridobljen iz kaljenih semen žit, predvsem ječmena. Kot veste, je ta sestavina je osnova vseh pivovarski industriji. Če ni odrasel ječmenov slad, ne bo pivo. Kaj je razlog? Dejstvo je, da je med kalitev žit tvori encim diastazna, ki je v resnici spremeni škrob v sladu sladkor, tj maltoze. Pod vplivom snovi, ki jih je sladkana drozge zastopa, nato pa zavije v sladice. Po drugi strani pa je fermentirano in postane mlado pivo.

pridobitev slad

Kaj morate storiti, da bi dobili ječmenov slad? Postopek izdelave tega proizvoda vključuje dva koraka: namakanje in kalitev semen. Ti ukrepi so potrebni, da bi dosegli v žitih kemične reakcije, ki prispevajo k nastanku potrebnih snovi, ki so odgovorni za nastanek okusno pivo.

Da bi bolje razumeli, kako priti slad za kuhanje, ječmen, mora opisati omenjene faze proizvodnje podrobneje.

Postopek namakanja

Namen namakanjem nabrekanja suhega zrno. Hkrati se takoj začne proces kemičnih sprememb. To je razvidno z dihom semena, ki se kaže v nastanku ogljikove kisline in diastazna.

Tako je v leseni kadi ali posodi iz nerjavnega jekla vlijemo v vodo in pustimo, da stoji 3 dni. Po preteku časa v isti embalaži postopoma zaspite žito in temeljito premešati. Po 3 Chasa zraku na površini legla in semena odstranimo z uporabo skimmers. Zatem se odvečna voda odlijemo zaustavi na ječmenu tekočo plast 10-15 cm.

Med namočen zrna očistijo umazanije, kot tudi nekatere snovi v luščin, ki so sposobni, da smo dobili napitka neprijeten okus in vonj. V tej obliki ječmenov slad držite približno 5 dni, do njenega popolnega vzbuhaniya. Hkrati je treba spremeniti umazane vode redno čiščenje.

proces kalitve

Po procesu potapljanja popolna, začetek kaljenja žita, ki v povprečju traja približno 7 dni. V tem procesu, je treba ječmen redno navlažijo in nežno premešamo. Kot pravilo, 2 ali 3 dan zrna začnejo pojavljati rostochku. Po enem tednu dolžine izpostavljenosti pogosto doseže 1,6 dolžino ječmena.

Svezheproroschenny ječmenov slad se ne shranijo več kot 2-3 dni. Zato je pogosto sušimo 17 ur pri temperaturi + 45-55 stopinj. S pravilnim sušenjem se tak izdelek svetlo odtenek.

Načini uporabe

Kot je navedeno zgoraj, večina slada se uporablja v proizvodnji piva in destilarno. V slednjem primeru se uporablja za raztapljanje osaharit škrob in druge sestavine. Kar se tiče prvega, pri proizvodnji piva, ki uporabljajo samo slad, ki je nato fermentirano.

Poleg predstavljenih produkcij, se ta izdelek uporablja v procesu proizvodnje ekstrakt. Mimogrede, kot je pogosto uporablja ječmenov slad viski.

Pivovarne za izdelavo slada najpogosteje uporabljajo ječmen in pšenico. Kot je za proizvodnjo destilarno, potem se pogosto uporablja oves, rž in koruzo. Opozoriti je treba tudi, da je, glede na to, ali se surovina v sveži ali posušeni obliki, razlikuje zeleni slad in suha oz.

vrste slada

Odvisno od tega, kako vpijejo in rastejo žitno zrnje, je slad razdeljen na različne vrste:

1. Sour. To dobljena iz suhega slada svetlobe, potopljena v vodo pri temperaturi 45 stopinj in vzdržuje tako dolgo, da se tvori mlečno mikroorganizmi ne presega 1% mlečne kisline. Nato osušimo slad.
2. Pšenica. Narejen je iz pšenice, ki vpijejo vlago 40%. Po sušenju pri temperaturi + 40-60 stopinj prejeli svetlobo ali temni slad, ki se uporablja izključno za proizvodnjo temno pšenično pivo.
3. Zgorela. Ta slad se pogosto uporablja za izdelavo precej temno pivo. je dodal, je priporočljivo, da ne več kot 1%. V nasprotnem primeru bo penasta pijača pridobi neprijeten zgorela okus.
4. Dušena. Naj bo iz ječmena z vsebnostjo vlage 50% in nato posušimo in zrn podvyalivayut 4 ure. Tak produkt je pogosto dodan k svetlejši ali temnejši od surovin, za izboljšanje okusa in daje lepo senco.
5. Karamel. ki jih prejme od posušimo slad, ki je vložena na vlagi 45%. Karamel slad je sladkana z uporabo praženje bobne pri temperaturi 70 stopinj. Potem se različne vrste slada. Na primer, sušilno opravi transparentno, luči - s segrevanjem in temno - izparevanje odvečne vlage.