Kako in kaj storiti, kvas

Kvas je živ organizem, ki je že dolgo gojijo ljudje in se uporabljajo za pripravo hrane in pijače. Če vprašate, od tistega, kar naredi kvas, je odgovor na eno besedo, da bi bilo nemogoče. Dejstvo, da so obstajale na zemlji pred rojstvom človeške civilizacije.

edinstvene mikroorganizmi

Kvas - so živi mikroorganizmi, ki se lahko prehranjujejo in razmnožujejo. So zelo občutljivi na temperaturo in sestavo živila.

Kvas glive obstaja povsod v naravi. Hranijo bioloških surovin, in v procesu metabolizma, da je fermentacija, izdelavo novih kemičnih spojin. Število teh mikroorganizmov v naravi, je tako velika, da če jo primerjate s številom zrnc peska v morju in na kopnem, bo spore kvas se veliko krat več. Ni treba posebej poudarjati, da sta obe vrsti kvasovk tudi tam v izobilju. Nekateri so dobri za naše zdravje, in drugi - so škodljivi. Vse živi kvas intenzivno sproščajo ogljikov dioksid in frakcijo alkohola.

Mycetomas vrste se uporabljajo v proizvodnji kruha testa

V živilski industriji, in v tem primeru, v pekarski industriji, uporabljati le določene vrste, in sicer tiste, jedo hranljivo podlago, oddajajo velike količine ogljikovega dioksida. To je posledica mehurčkov plina in kruh postane porozna. Njegova kakovost je tudi določi, kako se obnaša štruco, če ga stisne na nasprotnih straneh spojin in sprostitve. Ko se je zravnal v prvotno stanje - to pomeni, da je kakovost kruha. Kvas v tem razredu preveč. V sodobnem pekarski industriji, za izdelavo mehkih kruha najpogosteje uporabljajo gobe iz družinskih Saccharomyces.

Pekovski kvas in kvasec

Kaj naredi kvas za peko kruha, vsi vedo pekov. Pogovor o kruh kvas pravilno, da začne z zgodbo o pekovskem kvasu. To je navedeno v starih knjigah, v kateri je več tisoč let v starosti. Kvasec in pekovski kvas - sta eno in isto. Kvasec - izdelek, ki se nanaša na, da je že od nekdaj posebej previdni. Vsi ukrepi z njo obdan z veliko lesk in rituale. Izdelki, ki se uporabljajo, da bi prvotni zaganjalnik, je bil izbran zelo pazljivo. Najbolj uspešno hrani in goji, ki poteka iz roda v rod.

Kakovost kruh - jamstvo za dobro zdravje

Dejstvo, da obstajajo različne vrste gob v različnih pogojih. In tudi če bo kvas testo vzgojena na istih surovin, je zelo okusna, to ne pomeni, da je starter naslednjič, ko boste uporabili se kažejo podobno. Vedno obstaja možnost, da je bil prvotni gob kultura nadomestiti z novim. To ni viden s prostim očesom, ampak naslednji serije kruha so lahko brez okusa in celo škodljiva za zdravje. Ni naključje, v starih časih en način, da se uniči sovražnika plemena ali druga skupnost je tako. Spy prodrli sovražnikovih tabor in pristaniške kvas, ker so verjeli, da je kruh in voda - nujni hrano za ljudi. Od kakovosti teh dveh izdelkov je odvisna od zdravja in življenja. Kaj kvasovke storiti z izdelkom? So spremeniti svoj videz, strukturo, sestavo in lastnosti. Da bi razumeli mehanizem njihovega dela, je treba razumeti, kako in kaj je krušna kvas.

Kvasca hmelja

Vzemite en kozarec hmeljevih storžkov, pour dva kozarca vode in dal na ogenj. Kuhamo, dokler, dokler se prostornina tekočine zmanjša za polovico. Ohladimo na 37-40 stopinj in obremenitvijo. Hmelja juha, postavite eno ali dve žlici sladkorja in pol skodelice moke. Pokrijemo z gazo. To je potrebno, da bi imela kisik kvasa, sicer umrejo. Posodo postavimo v toplem in suhem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe in prepihu. Dva dni kasneje, boste povečali kulture kvasa za peko, enako kvas, ki ob malo po malo, se lahko ponovno uporabi pri peki. Značilno je, da uporabimo 1 kg moke zahtevajo od 50 do 100 g pekovskem kvasu.

Okusno zaslužiti kruh na pekovskem kvasu iz ječmenovega slada z medom in hmelja. Slad - moka brušeni iz kaljenih in posušenih zrn. Mikrobiološka sestava njeno bistveno razlikuje od sestave poliranega zrn moke.

Skrivnost okusno pivo - slad, hmelj in kvas

Hmelj in ječmenov slad - to je od tega, kar naredi pivski kvas. piva Postopek je zelo enostaven. Polnozrnat je namočen ječmen za kalitev. Rž zrn - to je tudi nekaj, kar naredi pivo kvas. Vendar pa je zaradi posebnega okusa, je ječmen uporablja bolj pogosto. To je potrebno, da kalijo. Neproroschennoe zrnje kvas ne marajo - obstaja veliko škroba in nizka vsebnost sladkorja. Ko se aktivira, zarodek, tj kalivost, se zrnje aktivirana aminokislina prisotna v njej - amilazo. Amilaze in hidrolizo škroba v prebavljiva sladkorja za gobe. Kalijo zrnje, slad imenuje nekaj časa hranijo v mirovanju, da se zagotovi najbolj popolne fermentacije, nato zmeljemo, mešano z vodo in kuhana z dodatkom hmelja. Izkazalo sladice - odlično hrano za pivovarskega kvasa. dve vrsti kvasovk se uporablja za pivo. Nekateri fermentirano pijačo in živijo na površini pri temperaturi + 14-25 stopinj Celzija. Ti tako imenovani oblika sedla na površini kvasa pretlačimo penasta glavo. Na koncu procesa jahanje fermentirane kvas se usede na dno maso. Tam se začne druga kolonija - množični kvas. Delajo v hladnejših pogojih - pri temperaturi od 6 do 10 stopinj.

Težko umetnost pek

V starih časih, pred prihodom električnih peči in hladilniki, pečenja in ohranjajo kvas kruh skoraj zakrament. Kulture ne posojajo, in ko so kruh (ta postopek traja vsaj dva dni), potem trudil, da ne, da bi hrup, ne slam vrata in polkna. Sledi pivo v koraku s časom obmyat njim in ne daje kislo. Neizpolnjevanje pogojev je preobremenjeno z razvojem druge kulture kvasa, ker za drugačno kvasovk potrebujemo drugačno temperaturo, gostoto in sestavo substrata hranil. Koristne kvas se lahko zamenja škodljiva. To prepričanje je bilo, da je revež vedno brez okusa kruha. Kruh poskusili kupiti samo iz določenega mojstra.

Kvas - vir vitaminov, ki so potrebni za zdravje

Kvas kruh tako fermentirane podlago, da se spreminja, in njegova kemična sestava. Dober kruh je sestavljen iz moke, vode in kvasa, v katerem je majhna količina hrane za sladkor kvas. Okus kruha - posledica moke s fermentacijo kvasa. Kvas kruh, obogaten z vitamini B in vitamina D. pri peki v ruski štedilnik, večina hranila ostala. Ni jasno, ali je bilo znano, v starih, vendar temperatura peči je imel tri lastnosti - pred, med in po peki. Ugodno enakomerna toplota med kuhanjem hlebce bila pod temperaturo vode vrelišča. Pri zelo veliki vročini je izdelek zgorel na zunaj in znotraj se ne peče skozi. Sodobna suhega kvasa, za razliko od kvasa, je zelo priročno, saj manj sitna in bolj stabilno. Pečemo kruh so odlične lahko celo neizkušeni hostesa. V zvezi s tem se postavlja naravno vprašanje: "In kaj je tako suhi kvas?"

Sladkorji, voda in temperatura zraka 30-50 stopinj - optimalno okolje za Saccharomyces

Ker kvas - so živi organizmi, so, na splošno, ne, in raste iz navadnih, ki se uporablja pri proizvodnji kruha kvasa - Saccharomyces, tj bakterije, ki se hranijo z sladko - sladkor, saharoza, fruktoza, itd v tovarnah .. za peko hrane kvasa uporabljajo sladkor odpadkov peso množičnih - melase. Sladkorna pesa - dejstvo, ki bi surovo kvas v domačih podjetjih.

melase

Kvas hitro rastejo na tem izdelku. Melasa, se imenuje črn sirup je gosta, viskozna tekočina je zelo temne barve. Ena tona substrata naraste na 750 kg kvasa. Melase iz sladkorne pese ali sladkornega trsa - od tega, ki omogoča pečenje kvas pritisnjen in instantons. Trenutno je za velik obseg proizvodnje in velikega povpraševanja za ready-made kvasa, je najpogostejša podlaga za gojenje Saccharomyces. Vendar pa te glive dobro rastejo in na drugi rastlinski material, bogat z naravnimi sladkorji. Če uporabljate škrobnih podlage - krompir ali žito, bi bilo treba opraviti fermentacijo.

Sodobna varnost izdelka za dvig testo

Tako je očitno, da je od tega, kar naredi peko kvasa na sodobnih proizvodnih obratov z brez škode za zdravje. S pravilno shranjevanje in uporabo sodobne visoke hitrosti suhi kvas ne sme biti strah, da bodo razvili nov, škodljive za zdravje kulture, kot v proizvodnji živil, uporablja le tiste kvasovke, ki so dobro raziskali za odpornost na različne transformacije. Poleg tega so veliko varnejša kot "mokro" kvasu, kuhana doma. Procesi suhe presnovne kvas v statičnem stanju. Presnova se šele začenja z dodatkom sladkorja in tekočine - vode ali mleka.

Ob reševanju z dejstvom, kaj naredi kvas za peko kruha, da se odločijo, kaj dati prednost - surova ali ekstrudirani suha hitro raztapljanje (instant).

stisnjeni

Gojeno na melaso masa kvasa ločimo, ki je dekantiramo. Kvas se doda vodo in se spet ločimo. Kot rezultat, masa več zdravljenja kvas postane sivo barvo in viskozne doslednost. Vakuumska enota odstrani odvečno vlago. Ta proces se imenuje sublimacija. Nastalo siva, plastika, glina podobna snov ohladimo, jo razpipetiramo, tvorjen v brikete, pakirana v voščeno papir in komercialno dostopne. Shranjevanje izdelek, ki se v hladilniku pri temperaturi minus 2 stopinji Celzija in vlažnosti okoli 72-75%. Rok - 12 dni. V trgovini na drobno, kot kvas v našem času ni mogoče vedno najti. V tem primeru, želim vedeti, od tega, kar naredi stisnjen kvas, če so taka redkost. Konec koncev, smo pogosto mislijo, da so izdelki, ki krasijo police pred 20 leti, je bilo veliko bolje kot danes. Možno je, da je to res, ne pa tudi v zvezi s kvasom.

Izkazalo se je, da je tisti, ki ne, je tisto, kar naredi pecilni kvas pritisnili, vendar je dejstvo, da so zelo neprijetno za uporabo. Vzdrževati potrebno vlažnost in temperaturo v suhem hladnem sodobnem domačem hladilniku, je zelo težko. v 12 dneh izraz omejuje gospodinja. Ponavadi, pecilni kvas testo, ki se ukvarjajo ob vikendih. Cel kup stisnjenega kvasa za enega preveč krat. Za družino 4 osebe, tudi z vabljenimi gosti, pol paket več kot dovolj, in do naslednjega tedna, da se ohrani kot aktivne kvasovke nemogoče.

suha

Suhi kvas je že dolgo trdno potekala v naših kuhinjah. Moram reči, da je, kljub sodobne elektronske tehnologije, ki jih proizvajalci tega izdelka, so bili posušeni kvas znana v predkrščanskih časih, ko je bil starter posušili, da bi ga ohranili pri prevozu na dolge razdalje. Da je od tega, da suhi kvas, se ne razlikuje od tistega, iz katerega bo stisnjen. To je enako sladko melaso, in v resnici, sami Saccharomyces.

Proces, ki proizvajajo dolgo, saj goji in delno mora umetno maso kvas dosushit in pretvori v pelete. Obstajajo tri vrste suhega kvasa. Ta suhi aktivni kvas, aktivni suhi in instant suhega aktivne instant instantons. Sladkorni sirup in Saccharomyces - od tega, da omogočajo hiter kvas. To se razlikuje le dehidracijo tehnologijo. Če se suhi kvas uporabljajo konvencionalni nizko temperaturo sušilnik na rusko tehnologijo, predloženi sušimo v postopku vakuumskega sublimacija. Pri prvem načinu sušenja izdelka dobimo s precej šibko vitalne aktivnosti. Kljub temu, da je življenjska doba kvasa - 12 mesecev, lahko pa težko zdržati do konca, toliko izgubili lastnost fermentacijo peko, da se lahko svetujejo, da kupujejo le na začetku trdil, o življenju v paket uporabnosti. Zato je branje spremno napis na embalaži natančno preučevali ne le informacije, ki so od tega, kar omogoča peko, kvas, sestavo proizvoda, njeno kalorično vsebnost, ime proizvajalca, temveč tudi datum proizvodnje kvasa in njihovo trajanje.

Emulgatorji in antioksidanti

Če ste pred vključitvijo emulgatorjev in antioksidantov, uporabo stisnjenega kvasa ali kvas. Ne pozabite pa, da so lahko prisotne zdravju škodljivih zdrave mikroflore in kemijski elementi. Emulgatorji so dodane surovega kvasnega maso pred sušenjem. Vse testo zlijemo na pladenj v vakuumski komori. Tukaj je ustvarjen z vibracijo, da si deli posušenega substrata v manjših frakcij, ki se nato pakirajo v zapečatenih vrečah. Emulgator in antioksidant doda kvas, da se prepreči neželeno rast gliv in proti njihovemu oprijema preden jih bomo uporabili v testu. Ne mislite, da so aditivi, vključenih v sestavi, ki škodujejo našemu zdravju. To mnenje je zelo pomanjkljiv in zelo daje diletantizem in "dvorišče pristojnost" v zadevah molekularne kemije. Včasih lahko celo slišati: "Vsi vedo, od tega, kar naredi kvas. Sestava dobre kvasa - Saccharomyces je samo in nič drugega ", pa tudi v stisnjenem kvasu pour rastlinsko olje, da ne bi začeli aktivno razmnožujejo, dokler ne dosežejo v sladko rešitev. Poizvedovanje, iz katerega se suhi kvas (sestava je opisana v paketu), lahko vidimo, da izdelek vsebuje naravni kvas, emulgator E 491, antioksidant E 320, škrob ali rehidracijo. Ti primeri, ko v suhi kvas vključuje kvas in nič drugega, pravijo le, da proizvajalec nima popolne informacije o sestavi proizvoda, ne pa odsotnost stabilizacije in razkuževanje nečistoče. Ljudje s smislom za humor, ki pravi, da lahko strah pred hrano ubiti veliko hitreje kot sama hrana. To velja za aditive za živila.

Kuhanje kruh testo, zgnete z instantons instant kvasa, je užitek. Zelo dobro uveljavljena instant kvas "Saf-trenutek". Vemo, od tistega, kar si kvasa "SAF-trenutek", kot je navedeno na etiketi, se boste počutili veliko več zaupanja v proizvajalcu, kot če ne bi napisal, da je vpisana ravni nadzor vlažnosti v teži rehidracije kvas. Ta kvas ne more vzgojiti v sladko mleko ali sladkorni sirup. Jasno dvig testo, če jih prelijemo neposredno v moki ali testu pripravljeni vmese.

Ode Saccharomyces in vakuumsko

Kaj bi raje - kvas ali kvas, vsakdo odloči zase. Vendar pa je od tega, kar stori kvas, razumemo. Na sladkornega sirupa je zelo težko oziroma nemogoče, da raste ne Saccharomyces in nevarne za zdravstvene gobe. Alkohol in ogljikov dioksid, ki ga ti mladi delavci oddaja, uničuje patogene mikroflore in vakuumsko sublimacije in zapečatena pakiranja zagotavljajo odsotnost nezdravih kontaminantov. Pekovski kvas - dobra stvar, ampak, ali je mogoče pripraviti enako sterilen?