Slana slanina je ena izmed najljubših jedi gurmanov vseh narodnosti, še posebej Ukrajincev, ki brez nje ne predstavljajo prehrane. Težko je priti pred apretiranim kosom prekajenega ali nasoljenega soljenega lososa s hrenom in krompirjem. Ja, in nutricionisti govorijo o prednostih maščobe zaradi vsebine v njem veliko število esencialnih maščobnih kislin, tako potrebnih za telo. Nagrajen je tudi za odstranjevanje radionuklidov iz človeškega telesa.
Kaj kupiti ta izdelek v trgovini ali na trgu, je najbolje, da ugotovite, kako slano mast sami, ker v tem procesu ni nič zapletena. Izberite za soljenje ne smejo biti zelo debele koščke bele ali rahlo rožnate barve, brez žilavosti, s čisto in mehko kožo, ki jo je mogoče zlahka ločiti.
Za soljenje je potrebno uporabiti velike kristale soli. Njen glavni namen je odstraniti vlago in izdelek konzervativnega učinka. Velika sol počasi črpa tekočino iz maščobe, ki se postopoma raztopi v njej. Ne uporabljajte fine in jodirane soli, saj želeni rezultat ne bo dosežen. Preden solite maščobo, ga morate strgati z nožem iz morebitnih kontaminantov, ga sperite z vodo.
Pripravljen proizvod se razreže na majhne koščke. Za okus pripravimo mešanico soli, popra in začimb. Česen se razreže na tanke rezine s hitrostjo enega zoba na kos maščobe. Za soljenje potrebujete prostorno posodo, na dnu katere vlije mešanica soli, začimb in česna. Nato namažite s to mešanico, prelijte česen in začimbe.
Ko združite in rahlo udarite vse koščke, jih lahko pokrijete s ploščo in ob majhni obremenitvi za en dan pustite na temnem prostoru pri sobni temperaturi.
Koliko maščobe v maščobah dokler ni pripravljeno? Ko je prišel iz posode, ga očistite odvečne soli, zavite v bombažno krpo in pustite v hladilniku še nekaj dni (približno en teden).
Lahko uporabite drug način, kako sol maščobe v vroči slanici. Za to bo potreben liter vode, en kozarec soli, lovorjev list, poperke, sesekljan česen. Produkt prelijemo z vročo slanico in kuhamo 5 minut. Izklopite, pustite za en dan. Po tem času se svinjska masa s slanico segreva na nizki stopnji toplote, jo zavre in segreje na ploščo, pusti, da se ohladi in osuši. Nato zmešajte vse dele mešanice zdrobljenega česna z začimbami, dajte v zamrzovalnik.
Za kajenje se običajno izbere svež rez iz hrbta in dojke trupa, s tanko svetlobno kožo ali brez njega. Preden solite maščobo za kajenje, ga je treba razrezati na ustrezne rezine. Po brisanju kuhanih kosov z mletjem soli, dodajanje začimb po volji, morate stati tri dni. Po soli mora biti vsa sol izčiščena, maščoba pa je treba sprati v malo tople vode in pustiti na zraku ali na spodnji polici v hladilniku za en dan, da se dobro suši in izrablja. Po tem (čez dan) se hladno ohladi na svetlo rumeno barvo. V tem času je njegov okus preprosto odličen.
Obstaja veliko več primerov, kako slano mast, vsak ljubitelj tega izdelka pa lahko izbere lasten recept. Najbolje je, da si vzamete slane maščobe za hrano, kombinirate z zelenjavo, še posebej z zeleno čebulo.