Ajdov rezanci

Ajdov rezanci ali rezanci so tradicionalna jed in japonska kuhinja, znana že od 16. stoletja in proizvedena na osnovi ajdove moke. Sivo-rjava barva tega testa ni posebej privlačna, vendar je okus čudovit. Na mizo je pogosto vroči omako na posebni posodi, brez ohlajene juhe ali kot juha s toplo juho.

Rezanci so narejeni iz ajdove moke s pšenično moko, saj bo izdelek iz čiste ajdove moke preveč kuhal. Glede na standarde, ki obstajajo na Japonskem, da bi bili rezanci lahko imenovali ajda, mora biti vsebnost moke istega imena 30% ali več. Rastajoča ajda na Japonskem se je začela v III. Stoletju. BC, ampak kuhati in jesti ajde rezanci Japonci so šele pred kratkim - nekaj stoletij nazaj. Vendar pa so bili v sobni rezanci že dovolj časa, da se zaljubijo vanje, kar prinaša priljubljenost, razen riža. Na Japonskem so ajdove rezanci zelo priljubljene kot hitra hrana, prodajajo jih dobesedno na vsakem vogalu.

Ajdov rezanci so pripravljeni enostavno in hitro, saj so univerzalni izdelek. Lahko se jedo hladno in vroče, kot stransko jed in glavno jed, v solati, v juhi, kuhano, pečeno in ocvrto, z omako in brez nje. Najbolj privlačen, okusen in občutljiv se šteje za "čisto" ajdove rezance, kuhanih brez dodatkov. Kuhanje soba rezanci je treba storiti z veliko pozornostjo, saj je to zelo krhek proizvod. To je zelo tanek in dolg rezanci, ima nenavaden senco in mehak okus, dobro je kot začimba za hladne jedi perutnine in mesa, v hladnih zelenjavnih in mesnih solatah.

Ajdov rezanci: recept za kuhanje.

Sestavine: 250 g ajdovih rezancev, korenina gingerja (opomba 4-5 cm), ena srednje korenčka, zelena čebula - 4 stebla z žarnicami. Za omako: 350 ml. Broth, 5 tbsp. L. Sladko riževo vino, 130 ml. Sojina omaka, sol, poper. Za dekoracijo: kislega ingverja.

Koren ingverja in korenja je treba oprati in očistiti, zeleno čebulo oprati in luščiti. Vreli vodo in potopite sobne rezance, ko vreli vodo, morate dodati 250-300 ml. Hladno kuhano vodo in ponovno kuhamo. Po tem kuhajte rezance še nekaj minut in jih vrnite v cedilo, nato ga morate sprati in pustiti, da se voda izliva. Korenček in ingver razrežemo v tanke trakove, čebulasto tanke obroče, približno 30 sekund prelijte zelenjavo v vreli vodi, izpustite vodo in jih postavite v skledo s hladno vodo. Ko se zelenjava ohladi, je treba voda izsušiti. Medtem pripravite omako, za to mešanico v majhni brokoli, sojino omako, vino, sol in poper, zavrite in ohladite. Pred omekom je treba preliti omako v ravne široke sklede.

Rezanci se nežno mešajo s korenčkom, čebulo in ingverjem, se razprostirajo na skledah, okrasijo s kislem ingverjem.

Ajdov rezanci z zelenjavo.

Sestavine: 400 g ajdovih rezancev, ena majhna bučka, ena čebula, ena jajčevca, zelena čebula, zelena, 3 žlici žlici. Žlice sladke in kisle omake in rastlinskega olja.

Narejene rezine v skladu z navodili v slani vodi, dokler ne kuhamo, nato nalijemo v cedilo in pokrijemo s folijo. Zucchini in jajčevci perejo in razrežemo na koščke 2 x 2 cm. Olje segrejte v ponev, ocistite zelenjavo na visoki vročini do rahlo rjave barve, vendar ne postanite mehke. Dodajte jim sladko in kislo omako ter zeleno čebulo, premešajte, postrezite z rezanci. V tej posodi, čilovem popru in sojini omaki je zelo primerno.

Trenutno so sušeni ali zamrznjeni polizdelki ajde z rezanci, vendar vedno več gospodinjk pripravlja ajde z rezanci z lastnimi rokami doma iz lastnih kupljenih izdelkov. Priprava rezancev je težek in dolgotrajen proces, vendar je vredno.