Osnove osnov francoske kuhinje - nizozemska omaka

Čeprav mnogi ljudje niso slišali o nizozemski omaki, vendar je podlaga za številne paste in začimbe. V videzu je začimba zelo podobna maslu, vendar ima povsem nenavaden in precej občutljiv okus.

Ta omaka je pripravljena z uporabo jajčnega rumenjaka. Njena barva mora biti bledo-limona, neprozorna, vendar z mastnim sijajem. Podobno je kremasta pasta z gladko teksturo in ima aromo dobrega masla. Če želite narediti pravo nizozemsko omako, morate poznati vse tanke in skrivnosti kuhanja. Običajno ga dobivajo z ribami, beluši ali jajci Benedict. Prav tako je osnova za številne druge omake, kot so oljka in gorčica, kot tudi mikado omako. Obstajajo številni ugledni kuharji, ki trdijo, da je nizozemska omaka odličen dodatek k vegetabilnim solatam.

V nizozemsko omako ima francoska omaka neposreden odnos. Že v 17. stoletju so pisana omemba omake, ki je po receptu zelo podobna nizozemščini. Ko je mesto v Normandiji Isigny-sur-Mer postalo znano po lastni proizvodnji masla, je omaka postala znana kot "omaka Isigny". Ko je bila v drugi svetovni vojni maslo v Franciji redko, je bilo uvoženo iz Nizozemske. Zato je bilo ime jedem spremenjeno v "nizozemsko omako", ki je označilo dobavitelja masla in se kasneje ni spremenilo. Slavni kulinarični strokovnjak Francois Pierre de la Waren (1618-1678) je v svoji kulinarični knjigi Le cuisine françois (Resnica francoske kuhinje) podrobno opisal nizozemsko omako, katere recept je bil naveden na istem mestu.

Način kuhanja včasih povzroči polemike. Znani kulinarični strokovnjak Anthony Burden trdi, da prvič ne bo dobil ene osebe. In še en znani kuhar - Delia Smith - priporoča mešanje vseh sestavin v zameno z mešalnikom. Prednost te metode je, da lahko omako pripravite vnaprej in shranite v hladilniku, in preden jo napolnite, jo preprosto ogrejte v ponev s toplo vodo.

Preprosta metoda kuhanja omake kuhanja Marco Pierre White je, da hkrati sestavite sestavine in nato maso segrejete na sobno temperaturo. Mnogi kuharji trdijo, da prisotnost vode v originalni recepti naredi omako mehkejše. Toda vsi kulinarični strokovnjaki, brez izjeme, se strinjajo, da je ključ do uspeha pri pripravi omake ustrezna temperatura segrevanja rumenjakov in potrebne masne gostote. Med pripravo je treba omako stalno mešati. Kot pravijo znani kuharji, če dobite nizozemsko omako, se lahko šteje za junaka. Mimogrede, uporaba aluminijastega kuhinjskega pripomočka med pripravo bo povzročila zeleno odtenek mase zaradi prehoda kemičnih reakcij. Pregreta omaka lahko povzroči strjevanje.

Katere sestavine so potrebne za izdelavo nizozemske omake? Ne toliko. Pol ure skodelice masla, štiri rumenjake, pol limoninega soka, ščepec soli in toliko belega popra. Najpomembnejše pri pripravi omake je mešanje vseh komponent. Najprej morate rumenjake v globoki skledi, dodati sol in poper ter pretehtati z mešalcem. Postopoma jih injiciramo z raztopljenim maslom. Pobijte, dokler se rumenjaki ne kombinirajo z oljem in postanejo homogena zmes. Treba je omeniti, da bi morala nizozemska omaka na koncu za konzistenco izgledati kot majoneza. V vsakem primeru je barva zagotovo. Na koncu kuhanja morate dodati limonin sok, da omaki dajete poseben okus.

Nizozemska omaka je lahko začinjena z eno od naslednjih sestavin - tarragon, čilija, šalotka, sardoni. To lahko služi ločeno v majhni posodi ali porjavljeno na robu plošče, lahko pa tudi zaliješ pripravljeno posodo. V vsakem primeru se morate zavedati, da se lahko ta omaka uporablja le za nekatere jedi, da bi poudarili njihov okus in aromo.